11月6日上午，我和小马妈妈逛了惠山古镇，午饭就是在古镇一家蒸菜馆吃的。两个人吃得不多，就点了两三个菜：酸菜鱼、肉酿面筋……

    因为不吃辣，所以特意嘱咐后厨酸菜鱼不要做辣的。服务员不一会儿就来了，表示不辣的酸菜鱼做不了，至少是微辣。现在不吃辣受限还是挺大的。幸亏那微辣还是可以承受的，否则酸菜鱼就浪费了。

    肉酿面筋属于蒸菜，早就做好放在蒸笼里热着，所以它是第一个端上桌的。两只面筋放在玻璃器皿里，闪着诱人的光泽，它们通体酱红，充分体现出锡帮菜浓油赤酱的特色。

    对于肉酿面筋的喜爱由来已久，小马奶奶功不可没。

    这次，我们一共点了两只肉酿面筋。这面筋卖相看着不错，但一口下去，大失所望。究其原因，这不是肉酿面筋，而是外面包了一层面筋的糯米肉圆。

    制作肉圆，有的地方会放入糯米，追求一定的口感，同时保证肉圆成型。热锅放油,将肉圆放入油中炸至金黄色取出。而肉酿面筋因为是将肉馅塞进清水面筋里，不用考虑成型的问题，所以馅里不放糯米和淀粉。

    这面筋的馅里糯米太多了，我吃了一个糯米球。

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