柴米油盐酱醋茶

    开门七件事，柴米油盐酱醋茶。这里的“酱”原先是指“豆酱”，后来才慢慢变成了“酱油”。这个“姿势”，我是从《生抽、老抽到底有什么区别》一文中获得的。

    先摘录几个知识点：

    ①宋代开始出现酱油这个词。

    ②南宋，林洪在《山家清供》里写“韭菜嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食”，这是酱油一词第一次出现在食谱里。

    宅在家，偶尔也承担做饭做菜的任务。我发现家中的调味品不多，除了盐、醋以外，就是酱油了。不过酱油名字、品种五花八门，什么生抽、老抽，常搞不清该用哪个。

    读了这篇短文，才从文字上搞清了生抽和老抽的区别。南方制取酱油适合稀态发酵。发酵好了以后抽提浸出液，第一次抽出来的叫头抽油，之后把原料拿去再次发酵，第二次抽出来的叫二抽油，第三次的就叫三抽油。把头抽油、二抽油、三抽油按比例混合以后就是生抽酱油。把抽油进一步加工浓缩后的酱油就是老抽酱油。

其实区分生抽、老抽，只要记住一点：生抽颜色浅，味道淡，适合凉拌和炒菜；老抽颜色深、味道咸，适合给菜肴上色用。

    想想以前多单纯，酱油亦是如此，只有一种。很小的时候就帮着大人干活，其中一项就是打酱油，纯粹意义上的打酱油。拿一个瓶子，到专卖副食品的小店里交钱，店员会用竹制的量筒、漏斗将散装酱油装进瓶子里。

    到现在还记得以前打酱油时发生的两件事情。第一件，打酱油时，店员忘找钱了，结果损失了一块多钱。第二件，打好酱油回家，上楼时，摔了一跤，瓶子碎了，双手割伤，缝了好几针。结果好长时间不用写作业。这也挺好的，也算是一种补偿吧。

资料：《山家清供》全书广收博采，收录以山野所产的蔬菜(豆、菌、笋、野菜等)、水果(梨、橙、栗、杏、李等)、动物(鸡、鸭、羊、鱼、虾、蟹等)为主要原料的食品，记其名称、用料、烹制方法，行文间有涉掌故、诗文等。内容丰富，涉猎广泛。