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    其实这次很想好好做一次正宗的卡仕达酱，无奈万事俱备只欠东风，家里没有厚底的奶锅，用了普通的不锈钢锅来煮，结果受热不均匀，结块现象比较明显，酱的质感不够细腻，不过味道没有受影响，吃起来仍然是浓香四溢的！

    对于各位焙友来说，如果还没有做过卡仕达酱，那就太遗憾了。卡仕达酱是烘焙届的万能酱，是蛋、奶、糖和香草的完美结合。如果自己做的话，一定要用香草豆荚来做，它的作用是任何香草精或香草精油不可替代的。

    卡仕达酱应用太广泛了，做蛋糕装饰、夹心、做蘸酱、做奶油酱、做面包汤种……

    从“小苹”的博客上搜到了对卡仕达酱比较系统的介绍，知道了卡仕达酱的各种延伸：

卡仕达酱(custard cream)
    我们通常所说的卡士达可分为两种:煮的和烘焙的. 烘焙的卡士达酱是全蛋或蛋黄通过水浴烘焙而成(比如creme brulee,flan,葡式蛋挞馅).而煮的卡士达酱custard cream只采用蛋黄,将蛋黄加牛奶和糖制成奶酱,是Alfred Bird于1837年在英国伯明翰发明的,也叫英式克林姆酱(Crème Anglaise /English Cream)。

卡仕达酱的延伸：
    煮卡士达酱时,加入吉利丁或打发奶油,则成为巴伐利亚奶油Bavarian Cream.
煮卡士达酱时,加入淀粉,则成为法式克林姆酱French Pastry Cream,也就是Crème Pâtissière.
    将Crème Pâtissière 再用打发奶油或意大利蛋白Italian Meringue调合一下做成的奶酱,就是Chiboust Cream,常被用于法式蛋糕Gateau Saint-Honore中.
    如果在Chiboust Cream里加入调味酒,水果之类的,则成为Plombieres Cream.......
    诸多的versions,名字貌似复杂,但万变不离其宗,都是卡仕达酱(custard cream/Crème Anglaise)家族的衍生与发展.我们熟悉的奶黄包的奶黄,也是一种卡士达酱.

    由此可见，卡仕达酱的确是烘焙届的基础酱，常备一碗卡仕达酱，就可以随心所欲地做各种美味甜点啦！

❤----❤----❤----❤----❤----❤卡仕达奶油酱----❤----❤----❤----❤----❤

配方来自：饭田顺子

原料:

牛奶250ml 细砂糖50g 蛋黄3个低筋面粉25g  无盐黄油20g 香草豆荚4cm

过程：

1.香草豆荚纵向剖开，把籽刮下来。

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2.在锅里倒入牛奶，放入香草籽，以及一半分量的细砂糖，加热至沸腾状态。

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3.蛋黄加入另外一半细砂糖，用打蛋器打发（颜色发白，变浓稠）

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4.筛入低粉，搅拌均匀

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5.将（2）中的热牛奶缓慢、多次倒入蛋黄糊中，边倒边不停搅拌。

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6.使用过滤器过滤，倒回锅里，开小火加热。用橡皮刮刀不停搅拌，以免烧焦。直至面糊变得浓稠，立即离火。

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7.离火后加入黄油混合均匀，即为卡仕达酱。

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卡仕达奶油酱做法：

1.把卡仕达酱倒入碗中，盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏室降温。

2.把冷藏过的动物性淡奶油用打蛋器打到出现纹路不消失即可。

3.按照卡仕达酱和淡奶油1:1的比例混合，搅拌均匀即可。

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我把另外一段香草豆荚剪开后放入葡萄籽油中泡制香草油，以后做蛋糕用。
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卡仕达排包

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泡芙（卡仕达馅）

稍后，我会再发两道由卡仕达酱做的甜点哦！