百子菜

百子菜，菊科三七草属多年生宿根草本植物，原称白子草，又称菊三七、白背菜，别名白子菜、白背土三七、大肥牛等。主要分布在中国华南、西南、台湾等地。百子菜营养丰富，以嫩茎叶供食用，可炒食、做汤等。食味清爽，口感脆嫩，具淡清香，有泻火、凉血、生津等功效，并具有提高人体抵抗力、清热消炎等保健作用. 产环境的适应性与紫背菜相同，以扦插繁殖为主，生长习性与栽培管理、采收方法和产量等基本同紫背菜（取商品名为百子菜）。

生长环境：百子菜为喜温植物，生长适温为20－25℃，低于15℃时茎叶生长缓慢，成株可忍耐3℃的低温，—2℃时地上部分冻死，在广州一般可露地越冬。百子菜对土壤要求不严格，但以微酸性至中性、上层深厚、疏松肥沃、保水保肥能力强、有机质丰富的壤土或沙壤土为宜。百子菜对光照要求不严格，较耐阴，在阳光充足的条件下，生长健壮，但适当遮阴有利于提高产量和品质。

食用方法：同紫背菜，食味柔滑，清香可口。营养保健作用：具清热、消炎、凉血等功效。百子菜主要食用嫩茎叶。其味淡性寒，具有清热解毒、止血补血、减少血管紫癜、提高人体抗寄生虫和抗病毒能力；泻火、凉血、消炎、生津等功效，对于肿病有一定的疗效；并且百子菜的口感润滑、营养丰富。每100克食用部分含蛋白质l.69克、脂肪0.18克、总酸0.08克、粗纤维0.79克、干物质6.60克、还原糖0.35克、维生素C11毫克、氨基酸总量l.51克、铁0.94毫克、钙91.72毫克、锌0.22毫克。

上汤百子菜

　　百子菜200克，加入煮沸的上汤，煮沸2分钟，调味即可。

蒜茸百子菜

　　百子菜200克，在沸水中煮沸3分钟，过冷水，起油锅加入蒜茸，半分钟后加入百子菜炒1分钟，加入生粉汁煮沸，调味即可。

百子菜排骨汤

　　排骨250克，姜丝少许，加水煮l小时时，加百子菜150克煮半小时，调味即可。

五花肉百子菜

　　将脆嫩的富贵菜配以炸至微黄的五花肉一起爆炒，口感润滑爽脆，且带有一种特殊的香味。

百子银耳

　　主料：银耳(干)12克,鸡胸脯肉100克,鳜鱼100克,虾仁100克

　　辅料：香菇（鲜）15克,鸡蛋清50克,鸡蛋黄50克,菠菜150克,

　　调料：料酒10克,味精15克,淀粉(玉米)40克,姜汁20克,盐4克

富贵菜原产于南非，又名神仙菜，菊科三七草属，为宿根多年生长常绿直立草本植物，株高30-80cm，叶卵圆形，茎多，少肉质，分枝能力强，适宜于多次采收嫩茎叶，茎部具有很强的不定根形成能力，扦插容易成活。神仙菜主要食用嫩茎叶，可炒食，做汤。炒食先用沸水焯后加蒜蓉再炒，也可凉拌，味道清爽鲜美。国内外医学专家研究结果表明：神仙菜是一种神奇的保健蔬菜，其茎叶中含有大量的藻胶素，甘露醇，维生素B，磺，钾及多种氨基酸等营养元素，因而具有极强的降血压，降血脂，抑制糖尿病的奇特功效，室内摆放还能起到杀菌净化空气的效果。特别是高血压，糖尿病患者长期食用，天然抗病又可益寿延年。
富贵菜其根入药泻火，凉血，其叶烘干制茶即为降压茶，饮用方便，国外称之救命“神草”，当之无愧。
　　一、营养与食疗
　　每100克食用部分含蛋白质1.67克、脂肪0.18克、总酸0.08克、粗纤维0.79克、干物质6.6克、还原糖0.35克、维生素C11.0毫克、氨基酸总量1.51克、铁0.9毫克、钙91.7毫克、锌0.22毫克。富贵菜味淡，性寒，具清热解毒、止血、凉血等功效，可治疗急性结膜炎、小儿高热、心肺积热等。
　　二、特征特性
　　株高30～40厘米，直根系，主根肉质，侧根多。茎直立、肉质、基部紫色带绿，嫩茎浅绿色、具浅棱，被短柔毛或无毛，分枝力强。叶为单叶，互生，肉质，椭圆形或卵形，长10～12厘米，宽4～6厘米，边缘有粗锯齿，叶面绿色，叶背浅绿色，两面被白色干膜质茸毛。头状花序，完全花，金黄色。果实为瘦果，圆柱形，成熟时深褐色，冠毛白色。只开花，不结籽。
　　富贵菜耐热喜湿，又能耐寒、耐旱。生长适温为20～30℃，能忍受3℃的低温，也能耐阴，在阳光充足下生长健壮。