迅速拿出来的下酒菜

很多年前，在生活条件很差的时候，来了客人，在河南农村能够迅速拿出来的下酒菜很少，跟当时的小农经济生产方式有很大关系。那个时候商品经济、物流不发达，只能拿家里储备的东西，回想起来，大概有这么几样：

炸花生米，花生是自产的，油是棉籽油、菜籽油等自家种的、榨的；

烧鸡蛋，鸡蛋是自家养的鸡下的，算是硬菜了，因为很多日用品如盐、针头线脑可以用鸡蛋来换；鸡蛋多的，把鸡蛋腌上，放在坛子里面，来了客人，洗干净煮熟，一个鸡蛋一切四瓣，来几个咸鸡蛋，很有面子。

这两种几乎所有的农家都会有，重大的客人会杀只鸡，买几样罐头，广口玻璃瓶的红烧肉、糖水橘子。

如果家里面有手艺，还会有凉拌粉条，自己种的红薯，打出芡粉，自己做成粉条，粉条非常耐储存。

如果实在夏秋季，就会有一些凉拌的蔬菜，洋葱伴豆角、黄瓜之类的，但是，不是每一家的自留地都会种这些东西，需要到邻居家去借。

比较会过日子的，夏天把红薯叶、芝麻叶、槐花、榆钱用水抄过晒干，做成干菜，随时可以做成凉拌菜。

大概是2000年左右吧，农村已经不愁温饱了，有了走街串巷卖“小称肉”的，所谓“小称肉”就是熟肉，来了客人可以随时切上几两；

现在生活条件好的太多了，即使在条件较差的农村，来了客人都可以轻松办上一桌酒席，鸡鸭鱼肉都不缺，菜品丰富。