酵素，英文为enzyme，实际上是生物“酶”的旧译。“酵素”（生物素）就是现在学术界所讲的生物“酶”。

“酶”是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，它存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质。它几乎参与所有的生命活动：如思考问题、运动、睡眠、呼吸、愤怒、哭泣或者分泌荷尔蒙等都是以生物“酶”为中心的活动结果。“酶”催化剂样的催化作用催动着机体的生化反应，催动着生命现象的进行。若没有生物酶，生化反应将无法进行，五大营养素（碳水化合物、类脂质、蛋白质、维生素、矿物质）都将变的对机体毫无用处，生命现象将会停止。因此，生物酶对生命的重要性不言而喻，甚至很多人将它称为“活着的物质”，“掌握所有生命活动的物质”。

生物体内的化学变化，几乎都要在“酶”的催化作用下进行，它带动原本不会发生的化学反应，也可加速化学反应而不需改变本质。生物“酶”的种类繁多，有些“酶”会把蛋白质分解成较单纯的化合物，其他的“酶”则会再将这些化合物分解成更单纯的物质，直到分解成氨基酸为止，最後变成水和二氧化碳。食物的分解必须依赖数百种不同“酶”的功能才能达成，以我们吃进的食物为例，其中的淀粉会经唾液、胃液及胰液所含的“淀粉酶”（唾液淀粉酶）作用变成麦芽糖。接着，麦芽糖受小肠分泌的“麦芽酶”作用变成葡萄糖，由小肠吸收进入体内各器官。另外肉类等的蛋白质、脂肪也必须要有多种“酶”（生物素）的催化作用，才能完成消化与代谢过程。

https://baike.baidu.com/item/孝素/8396253?fr=aladdin

【注：目前人们流行的一种所谓“酵素”保健，实际利用的是“糖和水果”泡在一起进行自然发酵之后的产物 = 发酵的好实为“低度甜味水果酒”，发酵的不好可能就“变”成了酸味的“水果泡菜汤”或者长了白毛的“酸臭果菜浆”。名为“保健”，如若不通过科学卫生进行发酵酿造则不利健康！】

人体和哺乳动物体内含有至少5000种酶。它们或是溶解于细胞质中，或是与各种膜结构结合在一起，或是位于细胞内其他结构的特定位置上，只有在被需要时才被激活，这些酶统称胞内酶；另外，还有一些在细胞内合成后再分泌至细胞外的酶──胞外酶。

酶与某些疾病的关系

酶缺乏所致之疾病多为先天性或遗传性，如白化症是因酪氨酸羟化酶缺乏，蚕豆病或对伯氨喹啉敏感患者是因6-磷酸葡萄糖脱氢酶缺乏。许多中毒性疾病几乎都是由于某些酶被抑制所引起的。如常用的有机磷农药（如敌百虫、敌敌畏、1059以及乐果等）中毒时，就是因它们与胆碱酯酶活性中心必需基团丝氨酸上的一个-OH结合而使酶失去活性。胆碱酯酶能催化乙酰胆碱水解成胆碱和乙酸，当胆碱酯酶被抑制失活后，乙酰胆碱的水解作用受抑，造成乙酰胆碱推积，出现一系列中毒症状，如肌肉震颤、瞳孔缩小、多汗、心跳减慢等。某些金属离子引起人体中毒，则是因金属离子（如Hg2+）可与某些酶活性中心的必需基团（如半胱氨酸的-SH）结合而使酶失去活性。 [1] 

https://baike.baidu.com/item/酶/107742?fromtitle=酵素&fromid=2036137&fr=aladdin

生物酶是由活细胞产生的具有催化作用的有机物，大部分为蛋白质，也有极少部分为RNA（核糖核酸）。

生物酶的制造和应用领域逐渐扩大，生物酶在纺织工业中的应用也日臻成熟，由过去主要用于棉织物的退浆和蚕丝的脱胶，至现在在纺织染整的各领域的广泛应用，体现了生物酶在染整工业中的优越性。

酶在人体皮肤护理领域也于2016年获得了重要突破，已进入临床应用阶段。

   生物酶是一种无毒、对环境友好的生物催化剂，其化学本质为蛋白质。酶的生产和应用，在国内外已具有80多年历史，进入20世纪80年代，生物工程作为一门新兴高新术在我国得到了迅速发展，酶的制造和应用领域逐渐扩大，酶在纺织工业中的应用也日臻成熟，由过去主要用于棉织物的退浆和蚕丝的脱胶，至现在在纺织染整的各领域的广泛应用，体现了生物酶在染整工业中的优越性。现在酶处理工艺已被公认为是一种符合环保要求的绿色生产工艺，它不仅使纺织品的服用性能得到改善和提高，又因无毒无害，用量少，可生物降解废水，无污染而有利于生态环保的保护。目前，生物酶广泛应用于纺织、石油、造纸、食品加工，污染治理等领域，同时，生物酶也应用于治理室内装修污染领域，通过催化、吞噬、分解等方式，来消除室内装修产生异味、甲醛等污染。