用安琪酵母发面蒸包子馒头的窍门

方法一：

1.原料

    低筋面粉2斤【低筋面（标准粉）蒸出的馒头松软】、安琪酵母15克、白糖20克【放入白砂糖或绵白糖发酵快，也会有油性感、会白会光】、30-35度左右的温水适量【水温高会烫死酵母菌、水温低发酵慢】。

2.和面发面

    先把15克安琪酵母和20克的白糖用温水化开，然后边搅和面边加入水。和面5分钟左右、之后盖上盖子或保鲜膜醒发5分钟；然后将面弄一酒窝、往面里倒入一点点白酒约一汤匙3-5克左右，再揉面5分钟左右，盖上盖子继续发酵醒面5-10分钟。

3. 制作包子或花卷

    包子或花卷制作完成之后，锅底水温在30-35度左右时（此时锅盖里面会有少量密密麻麻的小水珠、但不往下滴水为好）关火，蒸屉摸上少许油，将包子或花卷摆入蒸屉醒发50分钟左右。然后，开大火加热至水开锅上汽之后、继续蒸12-15分钟即可。