果酒的酒精度怎么测定？

一、果酒的度数：

果酒中虽然含有酒精，但含量与白酒、啤酒和葡萄酒比起来非常低，一般为5到10度，最高的也只有14度。

酒精成分是果酒香气和风味物质的支撑物,它可使果酒具有醇厚和结构感。酒精度对果酒的质量和商品价值都有很大的影响。酒精度的高低还影响果酒的贮藏，酒精度低的果酒对一些酵母菌和细菌很敏感。酒精度越高，果酒越浓烈，醇厚，干浸出物含量越高。

http://p3.pstatp.com/large/5e8000025baa667dac7d

二、果酒的酒精度怎么测定：

一般酒类的度数的测定可以使用酒精计，但是果酒中含有较高的非酒精可溶物，用酒精计直接测定误差较大。一般果酒的度数测定可以使用填充柱气相色

三、谱法：

葡萄酒(果酒)—酒精度的测定—填充柱气相色谱法

范围http://p1.pstatp.com/large/5e7e0003d212b7087bd1本方法采用填充柱气相色谱法测定葡萄酒(果酒)的酒精度，适用于各种类型葡萄酒(果酒)中酒精度的测定，结果以体积百分数，即%（v/v）表示，保留一位小数。

原理

样品中乙醇等组分在气相色谱仪中通过色谱柱时,由于在气固两相中吸附系数不同，而使乙醇与其它组份分离,利用氢火焰离子化检测器进行检测，内标法定量。

1、固定相：Chromosorb 103 60/80目或性能近似的其它柱材料。2、正丙醇：作内标用3、乙醇标准系列溶液

分别吸取2.00、3.00、3.50、4.00、4.50mL无水乙醇，置于5个100mL容量瓶中，加水定容至100mL，混匀。

仪器

1、气相色谱仪，配有氢火焰离子化检测器2、微量注样器，1μL 5操作步骤

1、色谱柱的制备http://p1.pstatp.com/large/5e7e0003d211e794e8a1用泵抽法将Chromosorb 103装入3m×3mm内径已洗净的玻璃柱中。通载气于240老化20h以上。

2、色谱条件

按仪器使用手册调整载气、空气、氢气的流速等色谱条件，并通过试验选择最佳操作条件，以使乙醇和正丙醇的色谱峰峰高分离度达到100%，色谱柱柱温以200为宜。

3、工作曲线

分别吸取10mL不同浓度的乙醇标准系列溶液，置于5个10mL容量瓶中，各准确加入0.50mL正丙醇内标，混匀。在上述色谱条件下进样0.3μL，以标样峰面积和内标峰面积比值，对酒精体积百分数%（v/v）作工作曲线，或建立相应的回归方程。

4、样品的测定

将样品准确稀释4倍（或根据酒精度适当稀释至约4%（v/v）），然后吸取10mL稀释液于10mL容量瓶中，准确加入0.50mL正丙醇内标，混匀。其后操作同5.3。

结果计算

用样品组份峰面积与内标峰面积的比值，查工作曲线或用回归方程计算出样品的酒精度，所得结果表示至一位小数。

精密度

两次平行测定值之差，不得超过0.05%（v/v）。8参考文献

GB/T15038－1994“葡萄酒、果酒通用试验方法”中5.1“酒精度”内“第一法气相色谱法”。

https://www.toutiao.com/i6518228467631260168/