香椿：代表父亲，象征长寿，可让人们采摘得开不了花

——胜日寻芳367

小区里的香椿又长出了嫩叶，是吃香椿芽儿的时候了。

香椿芽是我最早吃到的美味。那时我三四岁（1953年），还生活在老家饶阳奶奶的小院里。小院只有两棵，一棵是枣树，一棵是香椿。大概也是这个时候，香椿的嫩叶长到了一寸长，奶奶招呼叔叔：“给小国摘点儿香椿！”

叔叔很快就摘回一小把香椿，奶奶把它煮熟切碎，拌上鸡蛋，倒到热油锅里，香气顿时充溢全屋。我站在边上，焦急地看着，迫不及待地等奶奶把炒好的香椿鸡蛋夹在烙饼里给我吃。一吃，真香！我以为那是世界最好吃的美食了。

五岁后到保定市生活，住的小院里什么树都没有，自然也没有香椿树，而菜店并不供应这种应时的菜品，我也就品尝不了香椿的美味了。

直到1985年的时候，已搬到楼房住的母亲对我说，一楼（都是一个单位的）种的香椿树摘了嫩叶，给了她一小把，一楼的还说，等树长到你家窗前，你开窗随便摘。母亲用这把香椿炒了鸡蛋，我又尝了儿时那种滋味。

现在市场供应丰富了，春季市场上的香椿芽有的是，我也买回炒过（开始都不知道焯水），总感觉跟奶奶、妈妈炒得不是一个味儿。

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我还注意到，市场上有一种四季供应的香椿新品——香椿苗，只有两片小叶，像豌豆苗。本人还没有尝过鲜儿，不知其味。

食用香椿是中国的老传统。有人说从唐代就开始吃了，《北京皇家园林树木文化图考》中就提到“入园，始于唐代，安徽太和县香椿曾被列贡品。”查太和县关于香椿的宣传，都只是说有这方面的传说，个别的说有史料记载，但到底史料是什么也没有说。所以唐代是否已食用香椿还无法确定。

但宋代肯定开始吃了，宋代《图经本草木部下品卷第十二》就提到：“椿木、樗木，旧并不载所出州土。今南北皆有。二木形干大抵相类，但椿木实而叶香，可啖。”

金元时期的文学家元好问在《游天坛杂诗十三首》中提到：“溪童相对采椿芽，指似阳坡说种瓜。”（见中华书局《全元诗》第二册）可知宋末时老百姓都知道初春摘椿芽了。

对于香椿的记载要早得多，《尚书·禹贡》提到：“厥贡羽毛齿革，惟金三品，杶、幹、栝、柏。”“杶”即“椿”。《左传·襄王十八年》提到：“孟庄子斩其槆以为公琴。”“槆”即“椿”。《山海经·中山经》提到：“成侯之山，其上多櫄木。”“櫄”即“椿”。

唐宋之前，人们可能不吃香椿，但对香椿绝对敬重有加，因为它是父亲的象征。比如“椿庭”、“椿舍”、“椿堂”就代指父亲，“椿津”指父亲的教诲，“椿萱”代指父母（“萱室”代指母亲），“椿萱并茂”代指父母健在。

为什么椿树可象征父亲？我猜测是因为人们希望父亲长寿。《庄子·逍遥游》中说：“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋。”因此椿树也是长寿的象征，“椿岁”、“椿寿”、“椿齡”、“椿灵”、“椿桂”就都是祝寿的好词儿。

自从人们把椿树芽当美食后，椿树就难得开花了，因为能开花的顶芽往往会被摘掉，以致有人以为它就不开花。明代屠本畯就说：“香椿香椿生无花，叶娇枝嫩成杈桠。”其实它是开花的，本人就拍到了开花的香椿树。

上图为香椿的花

上图为臭椿的花。

香椿与臭椿容易混淆，比较它们的花可以看出区别，臭椿的花序下垂，而臭椿的花序上挺。

上2图为香椿的果。

上图为臭椿的果。

看不到花时，也可以比较果，香椿的果是蒴果，而臭椿的果是翅果。

上图为香椿的叶子。

上图为臭椿的叶子。

花、果都看不到，就数叶子，叶柄上的小叶子是双数的是香椿，是单数的是臭椿。

椿树的用处较多，《中国植物志》说：“幼芽嫩叶芳香可口，供蔬食；木材黄褐色而具红色环带，纹理美丽，质坚硬，有光泽，耐腐力强，易施工，为家具、室内装饰品及造船的优良木材；根皮及果入药，有收敛止血、去湿止痛之功效。”

香椿Toona sinensis (A. Juss.) Roem.，为楝科香椿属乔木。香椿属约有15个种，我国产4种6变种。