脂与酯的异同

酯和脂在定义、存在形态、化学性质和作用方面存在明显差异，但脂本质上是酯的一种。

1、          定义与范围

酯是一类有机化合物，由羧酸的羧基和醇（或酚）的羟基脱水缩合而成，中间的特殊化学键称作酯键（RCOOR’）。

而脂是一类低溶于水而高溶于非极性溶剂的生物有机分子，对大多数脂质而言，其化学本质是脂肪酸和醇所形成的酯类及其衍生物。

脂是固体的油脂，主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，脂只不过是酯的一种，酯包括的范围很大，酯包括脂。

2、          存在形态

酯的种类多样，低级的酯是有香气的挥发性液体，高级的酯是蜡状固体或很稠的液体。

脂作为一种特定的酯类，通常指的是室温下呈固态的油脂，多来源于人和动物体内的脂肪组织，成份是三酸甘油酯。

3、化学性质

酯在有酸或有碱存在的条件下，能发生水解反应生成相应的酸或醇。酸性条件下酯的水解不完全，碱性条件下酯的水解趋于完全。

油脂密度一般比水小，没有固定的熔沸点。油脂中的碳链含碳碳双键时（即为不饱和脂肪酸甘油酯），主要是低沸点的植物油；油脂中的碳链为碳碳单键时（即为饱和脂肪酸甘油酯），主要是高沸点的动物脂肪。

4、作用

低级酯是具有水果香味的无色液体，存在于植物的花果中，可用作溶剂，许多带有支链的醇形成的酯是优良的润滑油。

油脂提供能量，脂肪的能量密度是每公克37000焦耳，亦即9大卡，是密度最高的食物营养素。