冻干三七和普通三七的主要区别

冷冻干燥在低温下进行，因此对于许多热敏性的物质特别适用。如蛋白质、微生物之类不会发生变性或失去生物活力。在低温下干燥时，物质中的一些挥发性成分损失很小。在冷冻干燥过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原来的性状。由于在冻结的状态下进行干燥，因此体积几乎不变，保持了原来的结构，不会发生浓缩现象。干燥后的物质，加水后溶解迅速而完全，几乎立即恢复原来的性状。由于干燥在真空下进行，氧气极少，因此一些易氧化的物质得到了保护。干燥能排除95-99%以上的水份，使干燥后产品能长期保存而不致变质。

1、工艺不同：冻干三七，是使用零下40度的低温冻干。普通三七的话属于是晒干。

2、营养不同：一般认为冻干三七对于普通晒干三七所包含的活性成分（三七皂苷，人参皂苷）含量较高，能够充分发挥药效，降低炮制过程中有效成分的损失。

3、打粉不同：冻干三七不仅具有普通三七的全部功效，还便于打粉，而且因为更加洁净，避免了杂质随着三七粉进入体能，造成二次污染。晒干的三七就不一样了，因采用的是晒干或者晾晒的技术，原料本身的水分含量过高，无论是从口感还是质地，都呈现了明显的干硬特质，想要徒手掰开或掰碎基本是不可能的事情，打粉时，也需要购买特殊的打粉设备才可以。