我超爱吃辣，对各种辣的食物是灰常的稀饭啊，有小妞了少吃了好多，吃的也不那么辣了，偶尔也做一些，现在小妞也能吃一点点辣的食物了，哈哈！
   先来介绍一下吧，辣子鸡的三个道工序：

   1，腌渍——腌渍一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多，因为中间有一个焯水的步骤，会洗掉盐分。

   2，焯水——为什么焯水，焯水一来使鸡肉半熟，在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的！第二，用油直接炸鸡肉，油会很脏，很难再用。焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏。

   3，炸制——二次复炸法，能很快保证外面酥脆，一直炸的话，会流失太多水分。这次炸鸡，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一来省油，二来很快能炸上色。

后话：

   鸡肉腌渍的时候，放点生抽和白糖，会更有味道。

   放食用油的目的，是油能让肉更滑嫩！

   喜欢辣的童鞋，可以放辣椒粉，我家小妞吃不了太辣的东西，所以这个比较保守，不是很辣。