食材明细：
草鱼 一条 盐巴 少许 料酒 1勺 鸡精 少许 白糖 2勺 醋 2勺 淀粉 适量 葱 少许 姜 适量 蒜 适量 番茄酱适量

明目菊花鱼---是浙菜里一个历史悠久且很有名的家常菜，菜谱出自宋代《金峨山房药录》，明目二字是本菜的功效，中医认为鱼可以明目。菊花转借自鱼煎炸后的浅黄颜色，也指明其形态因剞刀而非常相似菊花。
此菜讲究刀法，烹饪独特。成菜色泽鲜艳、味道鲜美。外皮酸甜而酥脆、肉质香浓而鲜嫩。

小贴士
1:改十字花刀的时候，刀切至鱼皮处，只要鱼皮不切断，就不会松散。若是刀只切至鱼肉的一半，炸出来的鱼肉就不像菊花了。
2：改好花刀后的鱼肉，在腌制和上粉的时候都要特别小心，别弄断了。
3：一定要复炸一遍，鱼肉才会金黄而酥脆。