白族人喜欢吃生肉。但凡杀猪的人家，把吃生肉的早饭当作一件大事来办，所请的人必定是至亲好友。而生肉早饭的备办，又当数喜洲人做的好。在这里我给大家介绍喜洲生肉的制作与吃法。  

　　选料。不管何种美食，第一步骤就是选料。生肉当然不另外。生肉料子大都选猪臀部及后腿胯下之肉，这儿的生肉肉嫩皮薄，是上好的生肉料子。里脊肉也是首选。  

　　一大块生肉料子摆在案板上，要先把它分割。分割出的生肉料子按不同色泽放好。 

　　切生肉是门厨艺，大都由家庭主妇操刀。刀要快，顺着肉纹里，一刀刀地把肉切作薄片(能将生肉切得纸薄刀功最好)，然后又将薄片切作丝状，长度在2至3厘米左右。生皮切成片状或块状。生皮薄如纸片没有嚼头，厚了又吃着费劲，有2毫米厚为适中。生皮要带点肥肉吃着才香呢。  

　　烧猪肝是有讲究的。割下一叶猪肝切作几块，取其中一块用宽大青菜或白菜叶包裹，放在炭火上烧。炭要栗炭，中火为宜。翻来覆去的烧，将猪肝内的血水烧出来，直把菜叶烧为灰烬，猪肝表面烧成紫黑色即好。猪肝烧成七成熟为最好，这样吃着面香淡甜，可口宜人。猪肝切成叶状，2毫米厚，4至5厘米长，以花瓣形状摆在盘顶端。  

　　切好的生肉按不同色泽码盘。盘要瓷盘，以青花瓷盘最为雅致。拼装好的生肉紧凑瓷实带有立体感，最像一朵盛开的“五色花”；红肉像玫瑰，粉肉像桃花，白肉像梨花，黄皮似菊，猪肝像紫花，点缀的芫荽是花蕊。 

　　吃生肉要的是蘸水的地道。蘸水取的是自制的面酱，炖的乌梅，核桃仁、芝麻、花生，麻油、蒜泥、芫荽、葱丝、辣子油、盐巴，用凉开水调制而成。  

　　吃生肉要佐以猪血汤，酸腌菜炒肉，炒豌豆或蚕豆，煎花生米、乳扇等煎炒的菜。这样既丰富了席面，衬托了生肉，又符合白族人喜欢吃香辣的口味。吃生肉是要喝酒的。在冬日暖和的阳光下，亲友聚一桌，蘸吃生肉，端酒杯互敬，然后眯缝着眼抿上一口——哟，此时的舒坦胜过神仙！  

　　上好的菜肴，讲究的是色、香、味俱全。喜洲生肉恰如其分地体现了这三个字的内涵。现在喜洲生肉走出四合院三坊一照壁的院落，成为宾馆酒店招徕食客的主要菜品之一。外地人只要吃过一回生肉，就忘不了生肉鲜嫩滑爽的美味儿，忘不了白族饮食文化的丰富多彩，大有相见恨晚的感觉。  

　　生肉还有几种吃法。周城一带吃生肉是将生肉切作条状或是块状，拌以酸腌菜、生萝卜丝莴笋丝，浇上酱油、醋，香料、辣子油、盐巴，做成凉菜。此种吃法比较大众化，适合人多的场合。湾桥人吃生肉又别有风趣，称之曰“猪头生肉”。“猪头生肉”顾名思义，就是吃火烧过的猪头上的生肉。做法是；将猪耳朵、猪嘴、猪脸腮切割下来，切作片状打蘸水吃。猪头生肉吃着脆香有嚼头，适合下酒，但略显单调。  

　　不过，吃生肉不可猛吃，要掌握食量，适可而止。食后也不要喝冷水，以防坏了肚子。没有经过稻草烧的没有检验过的生肉切莫乱吃。  

　　白族人吃生肉的民俗，较完整地保留了人类初始的饮食生活。值得一提的是，白族人超越历史时空，把原始的饮食风貌和现代文明完美地结合在一起，保留了一份古朴、纯真，独具特色的地域民族风味饮食。