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自幼在新疆长大,读书时到了上海,对那里的饮食实在是不习惯。实习那年又到了天津,总算能吃上北方的饮食。在那里,我最爱的不是店面里的狗不理、耳朵眼、煎饼果子,而是路边早点车上的大饼鸡蛋。虽然它看上去有点上不了台面,但包含有我的怀念。
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我实习是在天津北站的铁路中心医院,清早,院门口会来辆早点车,只卖大饼鸡蛋。冬天周末的早晨,宿舍里会派出一人去那里买大家的早点。在寒风中,哈着手,跺着脚,看着老板熟练的操作。
打一个鸡蛋,撒上葱花、盐,用筷子打散,kuai kuai的声音,现在还在耳边回荡。或许,葱花是下锅后再放?时间久了,有点想不起来。反正现在自己在家做大饼鸡蛋的时候,葱花是直接和鸡蛋打在一起。
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一个小平底小锅,约盘子大小,倒油,开火,稍等片刻,倒入打好的鸡蛋。刺啦一声,看着锅里冒出一张金黄色的蛋饼。特别喜欢那种小平底锅,后来特意买了一个,下图是家里的煎锅,那个小平底锅就在旁边。
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用煎锅摊鸡蛋,控制好火候,可以在周边形成一圈焦边,但不是糊了。夹在切好的烙饼里,卷起来,记得把那个焦边露在外面。
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忘了一个很重要的步骤,把饼卷起来之前,还要在鸡蛋上撒佐料,刷酱汁。我印象中,可以撒芝麻,胡椒面...,刷甜面酱,豆腐乳,韭菜花,辣椒油...
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每家卖大饼鸡蛋的调料罐都不一样,我在天津吃过很多,口味各有千秋,感觉还是北站铁路医院门口那家最好,一大口下去,咀嚼着蛋饼的焦边和烙饼的柔软,每一下,还能感觉到不同的料汁。自己在家虽然可以做出一个类似的样子,但是在料汁上的差异还是达不到当年的记忆。
天津的朋友们,今儿早上吃了嘛?
耳科赵医生为头条号签约作者,本文首发于今日头条。