十全十美阖家欢粤式盆菜菜谱_纳兰容客

个人资料

微博

正文字体大小：大中小

十全十美阖家欢粤式盆菜菜谱

(2012-01-24 00:00:00)

标签：

（1）原料：

五种荤：罐装鲍鱼，海虾，精肋排，五花腩肉，鸡腿

五种素：干花菇，栗子，白萝卜，藕片，干土豆片

随意搭配，譬如炸鱼块，带子，火腿，花生，冬笋，豆腐干等皆可，但干花菇一定要有。

（2）泡发

花菇提前一天泡发，开水煮10分钟后，收拾干净，连部分蘑菇汤静置备用。

（3）调制

锅内足量清水（要够小火炖1个半小时），冷水下肋排和腩肉，加适量香葱结、姜片、八角，水开后撇净血沫，小火慢炖半个小时。

加料酒、冰糖、香醋、蒜瓣、花椒、五香粉、酱油、香叶、盐，调成五香卤味汤，再加发制好的花菇（连汤）、罐装鲍鱼（连汤），鸡腿，小火。花菇的蒂要剪下来，也放到锅中，成品后口感巨好，类似带子。

20分钟后，依次捞起腩肉、鸡腿、肋排，放入盘中晾凉，凉后，切块备用。

再过20分钟后，捞出鲍鱼，同时加入海虾、栗子、藕片、干土豆片。

5分钟后海虾成熟，捞出。

余料再煮20分钟，最后放入白萝卜（滚刀块），3分钟关火。

此时锅内还有两小碗浓汤。

（4）摆盘

钢盆，依次摆如白萝卜，栗子，干土豆片，花菇蒂，藕片垫底。然后将花菇、鲍鱼、虾、精排、腩肉、鸡腿摆好，每种食材码成三角形，各占盆面的六分之一。点缀香葱碎和香菜即可。

（5）上桌

将剩余的两小碗浓汤浇在食材上，等其漫漫渗透，将钢盆架在电磁炉上，热气腾腾香气四溢的盆菜便上桌了。

不是食指大动，而是十指大动。

若没有电磁炉，可以把钢盆在煤气灶上加热后，再上桌。
http://s4/middle/3be3b8b1tb745ff1c9633&690粤式盆菜菜谱" TITLE="十全十美阖家欢粤式盆菜菜谱" />

阅读┊ 收藏 ┊ 喜欢 ▼ ┊打印┊举报/Report