首先，我们需要了解一下有关牛肉脂肪的一些基本特性。第一，牛肉脂肪也称之为牛油，具有特殊香味和膻味。质量上成的牛油，色泽黄白，质地细腻，主要用于烘烤食品和火锅料。第二，牛油是维他命A的富丰来源,而且容易吸收，富含微量元素,所含的硒比大蒜还多，同时含有酪酸、链脂肪、月桂酸、共轭亚油酸等脂肪酸。其中，饱和脂肪酸含量到达61.8，单不饱和脂肪酸为34.0，多不饱和脂肪酸为4.5。第三，值得注意的是，牛油的胆固醇含量非常高，每百克牛油的胆固醇含量到达158毫克，因此，有心血管疾病的人不宜多吃。另一方面，牛油的热量也很高，每百克牛油的热量到达835千卡，这对于要减肥的人来讲，不是好的食品。第四，牛油的熔点大约为42℃，高于人体的体温，不宜被人体消化吸收，所以要尽量少吃。

其次，沉积在肌肉纤维之间的牛肉脂肪,形成明显的红、白相间,状似大理石花纹，已经成为各个国家评定牛肉等级的主要标准，沉积的脂肪越多，雪花分布越均匀，评定的等级就越高，相应的价格就越贵，为什么会以沉积脂肪的含量来作为评定标准呢？第一，好吃，与普通牛肉相比，其口感是入口爽滑，油香满溢，鲜嫩无比，这正是牛油香味带来的作用。第二，难得，这种牛肉必须是特殊品种的牛经过特殊饲养才能够获得，就是许多商家宣传的那样，这些牛是听着音乐、喝着啤酒、按摩着长大的，因此，物以稀为贵。第三，好看，红、白相间的雪花牛肉，看上去是非常诱人的，漂亮，令人馋涎欲滴。

    然而，在食品营养专家看来，这种高脂肪的神户雪花牛肉，对健康也没有好处，甚至会诱发肠癌。我认为，好吃不一定健康，多吃肯定无益，偶尔品尝也无妨。在极品的雪花牛肉中，牛油含量可以高达30%，这样高的牛油含量，吃起来其实是有些油腻的，从这个角度来讲，人工雪花牛肉其实比自然雪花牛肉更加健康，因为其脂肪含量一般不会超过5%，是既有牛油香味，鲜嫩可口，也不必担心摄入过量的牛油。

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