（1）鲜嫩爽滑

    普通牛肉，特别是没有经过排酸处理的牛肉，或者是老母牛牛肉，其肉质是非常粗糙的、老而难嚼的，这是因为普通牛肉的肌肉纤维粗、结缔组织僵硬、缺少脂肪等因素而形成的结果，而一般的家庭烹调方法难以将牛肉进行嫩化处理，所以，吃起来犹如干柴，如同嚼蜡，满嘴卡牙，甚至在一些高档的西餐牛排餐馆品尝牛排时，也是同样的感觉，这是大多数消费者对牛肉的共同感受。因此，将牛肉进行嫩化处理是牛肉加工中的重要环节之一，而人工雪花牛肉加工的第一个特点就是对牛肉进行了嫩化处理，品尝雪花牛肉就有一种鲜嫩爽滑的感受，解决了牛肉吃起来老的问题。

（2）油香四溢

    普通牛肉除了吃起来感觉老的问题外，另一个主要问题是没有牛肉的鲜味，问题的根本原因在于牛肉太瘦，没有脂肪，而牛肉的鲜味80%来源于牛肉脂肪。而困惑消费者的问题是：购买牛肉的时候要选纯瘦肉，不希望有牛油和摄入过多的脂肪，而烹调后，吃起来又希望有牛肉的鲜味。

    人工雪花牛肉加工的一个最重要的特点就是在瘦牛肉中均匀加入一部分牛油脂肪，形成与天然雪花牛肉类似的雪花状分布，因此称之为“人工雪花牛肉”。加入的牛油脂肪含量一般不超过5%，这不仅使得人工雪花牛肉在烹调时油香四溢，而且在烹调时加入的脂肪绝大部分流出来，消费者能够摄入的脂肪含量很少，这就巧妙地到达了吃起来牛肉香味十足，而摄入的脂肪很少的目的。

（3）美观诱人

    除了口感细嫩、牛肉香味十足的特点外，人工雪花牛肉的另一个特点就是美观、漂亮，在樱桃红的肉色中，分布雪白的牛油脂肪，让人馋涎欲滴，有一种不能不品尝的冲动。与整块牛油与瘦肉组合而成的1号肥牛或者3号肥牛相比，看上去没有大块的肥牛油，吃起来也没有腻人的口感，是肥而不腻，能够体会到一种难得的享受。

（4）产品多样化

    人工雪花牛肉的加工，使得企业的产品线更加丰富。大体上人工雪花牛肉可以分为二大类产品，一类是牛排产品，通常牛排都是按照一定规格（包括形状、重量、厚度）进行切片，单片包装或者多片包装后销售。另一类是肥牛产品，通常按照肉块大小进行打卷包装后销售。

（5）产品标准化

    人工雪花牛肉是牛肉的深加工产品，可以通过加工和包装来实现产品的标准化。由于牛胴体个体在形态、品质等方面都客观上存在差异，所以初级的牛肉分割产品要实现标准化是非常困难的。人工雪花牛肉的加工处理，不仅使牛肉内在的品质（嫩度、脂肪含量等）更加均匀一致，而且使牛肉的外观形态也完全一致，到达产品标准化的目的。

（6）经济效益好

    经过加工处理的人工雪花牛肉，不仅提升了瘦牛肉的品质，能够满足消费者的需求，市场前景广阔，而且还能够为企业带来非常高的经济效益，这正是许多企业所期待的。

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