炸酱面是北京的一种家常便饭，原料通常，做法简单，口感上佳，饱腹耐时。现对炸酱面小描述。

原料：

猪肉精五花一斤切15毫米方粒，

六必居甜面酱一袋、黄酱一袋，

花椒30-40粒，

葱、姜少许，切花椒粒大小，

葱花， 白菜、芹菜、黄瓜等，

新蒜瓣若干，

手擀面一斤。

制作：

1 干燥无水菜锅，凉锅放油30克，同时放花椒，小微火。

2 花椒炸焦黄后，菜锅离火，清掉花椒。

3 放肉和葱姜，约1-2分钟，翻炒肉变色，中火。

4 放两种酱，放100克水，翻炒，中火。

5 冒大泡后，改小微火，间隔冒小泡，不断轻微翻炒。

6 酱体粘稠，表面出现明显浮油，再继续2-3分钟。剩出装碗。

7 把葱花撒在炸酱表面。

煮面：

白菜、芹菜炒水。

开水煮面，用筷子把面散开，水再开加入约50克凉水。再开再之。复开，关火捞面。剩面盆加入温水，防止面条成坨。

吃面时，要用大碗，剩半碗面条，加白菜、芹菜和黄瓜丝菜码。加炸酱，多加，多加炸酱里面的肉丁，拌匀后，每根面条上都裹着酱，放眼望去，肉丁好似是嵌在面条上的红宝石，白菜上斑驳炸酱，好似带皮子的翡翠。伴原汤一碗。

用筷子挑起一绺，有面、有菜、有肉、有酱，送入口中。饱满、香、咸、糯、脆。历史的长河在脑海浮现，老北京。历史的小河在眼前显现，家庭的味道。咬下半瓣蒜，再来一大口面，生活的幸福都在炸酱面当中。放下碗，喘口气，喝口汤，幸福在腹中荡漾，在身体中回荡。

炸酱面之所以流传久远，经久不衰，深受喜爱，因为它是立体的。有荤有素，有面有菜，有干有稀，可咸可轻，烹快食速。