食品生产车间环境微生物监控频率的核心设定原则！

百欧博伟生物：食品生产车间环境微生物监控频率核心是“按风险分级设定，兼顾常规监测与动态调整”。

一、核心设定原则

基于区域风险等级：关键控制区监测频率最高，一般区域最低。

结合生产状态：生产期间频率高于停机期，连续生产比间歇生产更密集。

关联产品特性：高风险食品（如即食食品、冷链食品）比低风险食品（如干货、罐头）监测更频繁。

二、具体频率建议

关键控制区（灌装、冷却、内包装等）：

生产中：每日 1 次（重点检测设备接触面、空气）。

清洁后/开机前：每次生产前必检（验证清洁效果）。

致病菌：每周 1 次（如金黄色葡萄球菌、沙门氏菌）。

准清洁区（配料、预处理、半成品存放区等）：

常规指标（细菌总数、大肠菌群）：每周 2-3 次。

清洁后：每批次生产前抽检 1 次。

致病菌：每两周 1 次。

一般区域（仓储、外包装、走廊等）：

常规指标：每月 1-2 次。

清洁后：每月抽检 1 次。

致病菌：每季度 1 次。

特殊情况：

设备维修后、生产异常、消毒程序变更时，立即加测 1 次。

连续 3 次检测合格可维持原频率，出现 1 次超标后，连续 3 天加密监测（每日 1 次），达标后恢复常规频率。

三、参考标准依据

遵循 GB 14881《食品生产通用卫生规范》要求，结合产品对应的食品安全国家标准。

高风险食品企业可按 HACCP 体系要求，进一步提高关键区域监测频率。

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