食品厂复工复产后霉菌污染消毒的必要性及消毒流程与实施步骤！

 

百欧博伟生物：假期结束，食品生产企业陆续进入复工复产高峰期。经历多日停产后，生产车间、设备管道及仓储环境易滋生细菌微生物，存在交叉污染风险隐患。科学规范的消毒防疫工作，是保障食品安全的第一道防线！

 

本文结合行业消杀经验，针对节后复工场景，从环境清洁、设备维护、人员防护等维度，系统梳理食品厂全链条消毒方案，助力企业快速建立安全可靠的生产环境，为全年食品安全管理开好头、起好步。

 

一、复工复产后强化消毒的必要性

 

食品生产环境的微生物污染是威胁食品安全的核心风险之一。尤其在春节、长假等停工后，车间环境可能因设备停滞、温湿度波动、清洁维护缺失等因素，导致微生物（如霉菌、芽孢、大肠杆菌等）滋生或残留，引发后续生产中的交叉污染风险。据研究，停工后复工阶段是微生物污染的高发期，约30%的食品质量问题源于复工初期的卫生控制不足。因此，制定科学的消毒方案是保障食品安全、通过监管审查的核心环节。

 

二、消毒方案的设计原则

 

基于“人、机、料、法、环”（5M1E）的全面分析框架，消毒方案需覆盖以下维度：

 

1、系统性：从原料到成品、从设备到环境、从人员到流程的全链条控制。

 

2、针对性：根据车间微生物污染类型（如芽孢、霉菌）选择适配的消毒剂和工艺。

 

3、可验证性：通过微生物检测（如菌落总数、大肠菌群）验证消毒效果。

 

4、合规性：符合《GB 14881-2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》等标准要求。

 

三、复工复产后消毒流程与实施步骤

 

（一）复工前的全面排查与预处理

 

1、环境评估与污染源定位

 

设备与管道：检查设备内壁、接口、传送带等易积垢区域，重点排查残留水分或原料残渣导致的微生物滋生。

 

通风系统：清洁空调滤网、风道，避免微生物通过空气传播。

 

排水系统：疏通地漏，防止污水反流污染车间环境。

 

2、预处理清洁

 

物理清洗：使用高压水枪或超声波清洗机去除设备表面可见污垢，减少后续消毒剂的使用阻力。

 

化学清洗：针对油脂或顽固污渍，采用碱性清洗剂（如氢氧化钠溶液）进行预处理。

 

（二）分阶段消毒实施

 

1、空间与空气消毒

 

冷干雾技术：将消毒剂雾化为5–10微米颗粒，均匀覆盖车间空气及物体表面，杀灭悬浮微生物。推荐使用过氧化氢银离子复合型消毒剂（如奥克泰士），其分解产物为水和氧气，无腐蚀性。

 

紫外线辅助：在无人环境下开启紫外线灯，辅助杀灭空气中残留的微生物（需注意紫外线对某些材料的降解作用）。

 

2、设备与接触面消毒

 

食品接触面：使用食品级消毒剂（如奥克泰士）对传送带、操作台、工具等进行擦拭或浸泡处理，接触时间一定的时间，确保杀灭芽孢等高抗性微生物。

 

管道内部：采用循环冲洗法，将消毒剂注入管道系统并循环，彻底清除生物膜。

 

3、人员与物料管理

 

人员防护：员工需穿戴无菌工作服、口罩、手套，进入车间前通过风淋室去除表面微生物，并定期进行手部消毒。

 

原料控制：对复工后首批原料进行微生物抽检，重点关注水分含量高的原料（如乳制品、肉类）的霉菌和芽孢污染。

 

（三）消毒效果验证

 

1、微生物检测：

 

采样点：设备表面、空气、操作台、包装区等高风险区域。

 

检测指标：菌落总数（≤100 CFU/cm²）、大肠菌群（不得检出）。

 

2、记录与追溯：建立消毒日志，记录消毒时间、药剂浓度、操作人员等信息，便于后续质量追溯。

 

四、常见消毒盲区与注意事项

 

1、盲区识别

 

设备缝隙与死角：如搅拌桨轴承、灌装头内部等难以触及的区域，需拆卸后单独处理。

 

包装材料储存区：包装袋/瓶可能因仓储环境潮湿滋生霉菌，需提前紫外线照射或臭氧熏蒸。

 

清洁工具本身：抹布、刷子等若未彻底消毒，可能成为二次污染源，建议每日高温烘干或浸泡消毒。

 

2、操作禁忌

 

避免过度依赖单一消毒剂：长期使用含氯消毒剂可能导致微生物耐药性，需轮换使用不同作用机制的消毒剂。

 

控制消毒剂残留：传统季铵盐类消毒剂可能残留异味，影响食品感官，优先选择无残留产品。

 

食品厂复工后的消毒管理是一项系统性工程，需结合科学规划、精准执行和持续监测。只有将“预防为主、全程控制”的理念融入生产链条，才能真正实现食品安全与经济效益的双赢。

 

北京百欧博伟生物技术有限公司拥有Biolog微生物鉴定系统，超低温冰箱，生物安全柜等仪器设备可进行对微生物分离、鉴定等常规的分子实验研究。对我国生命科学研究、生物技术创新和产业发展的需求进行积极的面对社会乃至国外收集保藏提供微生物菌种资源。在保证生物安全和保护知识产权的前提下，为工农业生产、卫生健康、环境保护、科研教育提供微生物物种资源、基因资源、信息资源和专业技术服务。

 

除此之外，我们还拥有对菌种、细胞、培养基、配套试剂等产品需求者的极优质服务，对购买项目的前期资料提供,中期合同保证,后期货物跟踪到最终售后的确保项目准确到位，都有相关人士进行维护,确保您在微生物菌种查询网中获得优质服务！也正因为此，北京百欧博伟生物技术有限公司与国内外多家研制单位、生物制药、第三方检测机构和科研院所院校、化工企业有着良好、长期和稳定的合作关系！