食品原料消毒：从生产到加工中的微生物污染控制一体化方案！

 

百欧博伟生物：食品生产加工中微生物污染严重，特别是霉菌和芽孢等高抗性微生物。需从原料消毒、加工环境、个人卫生等方面防控，使用高效消毒剂并轮换策略，确保食品安全。

 

在食品生产加工过程中，微生物污染是一个不容忽视的问题。特别是霉菌和芽孢等高抗性微生物，它们不仅难以被常规消毒方法彻底杀灭，还对食品质量和安全构成严重威胁。本文将从食品原料消毒的角度出发，全面探讨从生产到加工过程中微生物污染的来源、影响及应对措施，特别关注霉菌和芽孢等高抗性微生物的防控问题。

 

一、食品原料消毒的重要性

 

食品原料是食品生产的基础，其质量和安全性直接关系到最终产品的品质。然而，在原料的生长、收获、运输和储存过程中，可能会受到各种微生物的污染。这些微生物可能来源于土壤、水源、空气以及动物体内，通过不同途径进入食品原料，并在加工过程中不断繁殖和扩散。

 

微生物污染不仅会导致食品变质、腐败，影响口感、气味和外观，还会破坏食品中的营养成分，降低营养价值。更重要的是，一些病原菌如沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等，以及真菌毒素如黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等，会对人体健康造成严重危害，引发食物中毒、腹泻、呕吐、发热等症状，甚至危及生命。

 

因此，食品原料消毒是确保食品安全的重要环节。通过有效的消毒措施，可以杀灭或抑制原料中的微生物，减少污染风险，保障食品质量和安全性。

 

二、微生物污染的来源及特点

‍

‍1、原料生产阶段的微生物污染

 

农田环境

 

农田作为食品原料的起点，其土壤、水源和空气的质量直接关系到原料的初始微生物水平。土壤中可能含有多种细菌、真菌和病毒，这些微生物会通过根系吸收、叶片附着等方式进入植物体内。水源污染，如含有病原体的灌溉水，也会将微生物带入食品原料中。此外，空气中的微生物，如霉菌孢子，可通过风力和气流传播至农田，污染作物。

 

动物饲养

 

对于动物源性食品原料，饲养环境、饲料质量和动物健康状况是影响微生物污染的关键因素。饲养环境不卫生，如粪便堆积、污水横流，会促进病原体的滋生和传播。饲料如果受到污染，如含有沙门氏菌、大肠杆菌等病原体的饲料，会直接导致动物体内微生物污染。此外，动物疾病，如禽流感、猪瘟等，也会使病原体进入食品原料。

 

收获与采集

 

在原料的收获或采集过程中，由于操作不当或工具不洁，也可能引入微生物污染。例如，使用未消毒的刀具、篮筐等工具进行采摘，或在不卫生的环境下进行收割，都会增加微生物的传播风险。

 

2、原料运输与储存阶段的微生物污染

 

运输条件

 

原料在运输过程中，如果温度、湿度控制不当，或运输时间过长，都会导致微生物的滋生。特别是对于易腐食品，如肉类、水产品、蔬菜等，需要在低温环境下运输以保持新鲜，否则容易引发细菌、霉菌等微生物的快速增长。

 

储存环境

 

储存环境对原料的微生物污染也有重要影响。储存温度、湿度、通风条件以及储存容器的清洁程度都会影响微生物的生长。例如，潮湿的环境有利于霉菌的生长，而密闭、不通风的储存条件则可能加剧微生物的繁殖。

 

交叉污染

 

在运输和储存过程中，不同种类的原料如果混放或共用同一运输工具、储存设施，容易发生交叉污染。特别是当其中一种原料携带高致病性微生物时，这种交叉污染的风险尤为严重。

 

3、食品加工阶段的微生物污染

 

原料预处理

 

在食品加工前，原料的预处理过程（如清洗、去皮、切割等）如果操作不当，也可能引入或加剧微生物污染。例如，清洗消毒不彻底会留下微生物残留；切割过程中使用的刀具、砧板如果不及时清洗消毒，会成为微生物的传播媒介。

 

加工设备与环境

 

食品加工设备和环境的清洁程度是影响微生物污染的关键因素。设备表面、管道内部、接触食品的部件等都可能成为微生物滋生的场所。如果加工环境不卫生，如空气中有大量尘埃和微生物，或地面、墙面有污渍和霉斑，都会增加食品的微生物污染风险。

 

加工工艺

 

加工工艺本身也可能对微生物污染产生影响。例如，加热、冷却、干燥等工艺参数的控制不当，可能导致微生物的存活和繁殖。特别是对于一些需要严格控制温度的加工过程，如巴氏杀菌、冷冻等，如果温度控制不准确，会直接影响杀菌效果。

 

人员卫生

 

食品加工人员的个人卫生状况也是影响微生物污染的重要因素。如果人员不遵守卫生规定，如不洗手、不戴口罩和手套、穿着不清洁的工作服等，都会将微生物带入食品中。此外，人员的健康状况和卫生习惯也会影响微生物的传播和污染程度。

 

4、包装与分销阶段的微生物污染

 

包装材料

 

包装材料本身可能携带微生物，如纸张、塑料等在生产过程中可能受到污染。如果包装材料在使用前未经充分消毒或清洁，就会成为微生物的传播媒介。

 

包装过程

 

包装过程中的操作不当也可能导致微生物污染。例如，包装机械、封口机等设备如果不定期清洁和消毒，就会残留微生物；包装环境不卫生，如空气中有大量尘埃和微生物，也会污染包装好的食品。

 

分销与物流

 

在分销和物流过程中，食品可能因温度控制不当、运输时间过长或储存条件恶劣而遭受微生物污染。特别是当食品在运输过程中受到挤压、破损时，更容易受到微生物的侵袭。

 

三、高抗性微生物的防控难点

 

在食品生产过程中，霉菌和芽孢等高抗性微生物是防控的重点和难点。这些微生物具有极强的生存能力和传播能力，难以被常规消毒方法彻底杀灭。

 

1、霉菌

 

霉菌是食品车间中常见的真菌，其孢子能够抵抗不良环境并长时间存活。常见的霉菌种类包括毛霉、根霉、曲霉菌、青霉菌等。霉菌孢子具有轻便、微小且易于传播的特点，可以通过空气流动、人员活动、设备运转等途径在车间内广泛传播。

 

霉菌的危害不仅在于其会破坏食品，还可能释放出霉菌毒素，对实验人员和消费者的健康造成威胁。例如，青霉属的霉菌可能产生有毒的代谢产物。

 

2、芽孢

 

芽孢是某些细菌在恶劣环境下形成的一种休眠体，具有极高的抗逆性。芽孢的外层结构具有多层保护，能够抵御高温、干燥、化学消毒剂等不利因素。在休眠状态下，芽孢可以长期存活，一旦环境条件适宜，就会萌发成为具有活性的细菌细胞。

 

芽孢的高抗性使得很多常规消毒方式难以有效控制和杀灭。例如，破伤风杆菌的芽孢能够在土壤中存活数年甚至数十年。

 

四、应对高抗性微生物的消毒措施

 

针对霉菌和芽孢等高抗性微生物，需要采取更加有效的消毒措施，以确保食品原料和产品的安全性。

 

1、严选原料

 

确保原料新鲜、无污染，优先选择有良好农业规范（GAP）认证的供应商。对原料进行严格的检验和验收，检测微生物指标、农药残留、重金属等有害物质。在加工前对原料进行充分的清洗、消毒或去皮等处理，去除表面的微生物和污染物。

 

2、清洁与消毒

 

加工区域应保持清洁，定期进行彻底消毒。使用食品级消毒剂，确保无死角。对于设备和工具，也要定期进行清洗和消毒，避免滋生微生物。

 

3、个人卫生

 

工作人员需遵守严格的个人卫生标准，如穿戴清洁的工作服、佩戴口罩和手套，定期洗手消毒。禁止患有传染性疾病的人员从事食品加工工作。

 

4、温湿度控制

 

保持加工环境的适宜温湿度，减少微生物繁殖的条件。对于易腐食品，采用冷链运输和储存，确保全程温度控制。

 

5、使用高效消毒剂

 

针对高抗性微生物，需要使用高效消毒剂进行杀灭。例如食品级高效消毒剂，具有广谱杀菌效果，可杀灭包括霉菌、酵母菌、大肠杆菌、粪链球菌、嗜热菌等在内的多种真菌、细菌。

 

6、消毒剂轮换策略

 

长期使用同一种消毒剂容易导致微生物产生耐药性。因此，需要轮换使用不同类型的消毒剂，以降低微生物产生耐药性的风险。

 

*注：我们提供技术服务支持

 

根据客户需求，指导和协助客户建立和完善生产系统微生物风险的防范体系，包括采样计划、预防性消毒程序等工作。

 

指导和协助客户对实际生产过程中微生物污染进行分析排查。

 

对各类微生物污染问题提供针对性解决方案，指导和协助客户执行方案直至解决微生物污染问题，提供闭合链条式服务。

 

提供后续管控方案，防范微生物污染的再次发生。

 

北京百欧博伟生物技术有限公司拥有对菌种、细胞、培养基、配套试剂等产品需求者的极优质服务，对购买项目的前期资料提供,中期合同保证,后期货物跟踪到最终售后的确保项目准确到位，都有相关人士进行维护,确保您在微生物菌种查询网中获得优质服务！也正因为此，北京百欧博伟生物技术有限公司与国内外多家研制单位、生物制药、第三方检测机构和科研院所院校、化工企业有着良好、长期和稳定的合作关系！