代餐粉食品霉菌超标的原因与危害以及应对措施！

百欧博伟生物：亳州市市场监管局抽检发现代餐粉霉菌超标，原因涉及原料、加工、储运、包装污染，危害包括食品变质、中毒、致癌，建议加强原料控制、提升加工卫生、优化储运、加强监管。

近日，安徽省亳州市市场监督管理局发布了一则食品安全抽检信息通告，指出在近期组织的抽检中，发现部分代餐粉食品存在霉菌超标的问题。这一消息引发了公众对代餐食品安全的广泛关注。本文将全方位、多角度地探讨代餐粉食品霉菌超标的原因、危害以及应对措施。

一、抽检不合格情况概述

根据通告，亳州市市场监督管理局近期对茶叶及相关制品、饮料、方便食品、糕点、蔬菜制品、淀粉及淀粉制品等类别食品进行了120批次的抽检。其中，抽样检验项目合格样品115批次，不合格样品5批次。不合格样品中，包括亳州市某生物技术有限公司销售的椰子风味五行代餐粉在内的多款代餐粉产品，均因霉菌指标不符合食品安全标准规定而被判定为不合格。

二、霉菌超标的原因分析

霉菌是自然界中常见的真菌，是判定食品在被加工过程中被污染程度及卫生质量的重要指标。

代餐粉食品霉菌超标的原因可能涉及多个环节：

原料污染：部分食品原材料中可能携带霉菌，如果灭菌不彻底，这些霉菌就会在加工过程中爆发。

加工环境卫生不达标：加工环境卫生不达标，或者生产设备、加工台、周转设备等消毒不彻底，都可能导致霉菌污染。

储运环节问题：野蛮装卸或不合理挑选等储运环节的问题，也可能导致食品在流通过程中被霉菌污染。

包装过程污染：在冷却、内包装过程中，如果遭受空气中细菌的二次污染，也会导致食品菌落总数含量超标。

三、霉菌超标的危害

霉菌超标对代餐粉食品的危害是多方面的：

食品变质：霉菌污染会导致食品变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值。

食物中毒：消费者食用霉菌超标的食物，可能会出现呕吐、腹泻等症状，甚至引发痢疾等肠道疾病，危害人体健康安全。

产生霉菌毒素：部分霉菌会产生毒素，如黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等，这些毒素具有致癌风险，长期食用发霉食物可能引发肿瘤、肝癌等重大疾病。

四、应对措施与建议

针对代餐粉食品霉菌超标的问题，应采取以下措施加以应对：

加强原料控制：严格筛选原料，确保原料无霉菌污染，同时加强灭菌工作，确保灭菌彻底。

提升加工环境卫生：加强加工环境卫生管理，定期使用奥克泰士食品级消毒剂对生产设备、加工台、周转设备等进行消毒，确保加工环境整洁、卫生。

优化储运环节：加强储运环节的管理，避免野蛮装卸和不合理挑选，确保食品在流通过程中不受污染。

加强监管与抽检：监管部门应加强对代餐食品市场的监管和抽检力度，对不合格产品及时进行处理，并督促企业整改。

综上所述，代餐粉食品霉菌超标问题不容忽视。只有从原料控制、加工环境卫生、储运环节、监管与抽检以及消费者意识等多个方面入手，才能有效解决这一问题，确保代餐食品的安全和营养。

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