酪蛋白磷酸肽的生理功能与应用领域及制备方法！

一、知识简介

酪蛋白磷酸肽是一种由酪蛋白水解而来的多肽，其分子中含有磷酸基团。这种特殊的结构赋予了酪蛋白磷酸肽独特的理化性质和生物活性。在物理性质方面，酪蛋白磷酸肽通常呈白色或淡黄色粉末状，易溶于水，稳定性较好。在化学性质方面，由于其含有磷酸基团和多肽链，酪蛋白磷酸肽可以与多种金属离子发生络合作用，从而具有螯合矿物质的功能。酪蛋白磷酸肽作为一种功能性生物活性肽，在营养补充、医疗保健和食品工业等领域具有广泛的应用前景。随着科学技术的不断进步和人们对健康生活的追求，酪蛋白磷酸肽的研究和应用将更加深入和广泛。

二、理化特性

在人体肠道内 pH呈中性到弱碱性的环境中，CPP能螯合钙、铁、锌离子，保护其不被膳食中的磷酸、草酸、植酸等阴离子沉淀，从而有效促进对钙、铁、锌等的吸收和利用。

三、生理功能

酪蛋白磷酸肽具有与钙、铁、锌等矿物质离子结合的能力，形成可溶性络合物，从而提高这些矿物质在肠道中的溶解度，促进其在小肠黏膜上的吸收。因此，酪蛋白磷酸肽在改善人体矿物质营养状况方面具有重要作用。研究表明，酪蛋白磷酸肽能够刺激免疫系统，增强免疫细胞的活性，提高机体的免疫力。通过调节免疫系统的功能，酪蛋白磷酸肽有助于预防和治疗一些免疫相关疾病。酪蛋白磷酸肽具有一定的抗氧化活性，可以清除体内的自由基，减轻氧化应激反应对细胞和组织的损伤。这种抗氧化作用有助于维护细胞的正常功能，延缓衰老过程。

四、用途

酪蛋白磷酸肽可以作为营养补充剂，添加到婴幼儿配方奶粉、老年人营养品和运动员营养补充品中，以提高矿物质的吸收利用率，改善营养状况。医疗保健产品酪蛋白磷酸肽具有增强免疫力和抗氧化作用，因此可以开发成医疗保健产品，用于预防和治疗一些免疫相关疾病和氧化应激相关疾病。它还可以作为功能性食品添加剂，添加到乳制品、饮料、面包等食品中，提高食品的营养价值和口感。

五、生产工艺

CPP生产的基本工艺为：

酪蛋白→酶解反应→酶失活→干燥→CPP成品。由上述工艺所得产品CPP含量为12%～20%，若经分离纯化可得到含量更高的产品。

六、应用

科学研究证明，在正常情况下，各种钙源的吸收率相差无几。牛奶之所以是众所周知且人类最喜欢的补钙食品，其原因除了牛奶含钙较丰富外，还因牛奶酶蛋白在体内经肠道蛋白酶作用可生成部分CPP，而CPP可促进钙的吸收和利用，换言之，吸收率不应成为厂家选择钙源的依据，在产品中加入适量的钙吸收促进剂CPP才是明智之举。CPP是由牛奶中的酪蛋白经生物技术提炼出的产品，是名副其实的“天然牛奶精华”，因此补钙产品中加入CPP最合适。

1、CPP的应用范围

CPP具有在很宽的pH范围内完全溶解的特性，可耐受高温处理，具有良好的稳定性，因此，可添加于下列各种产品中：强化钙、铁、锌的营养保健品·奶类制品，如果奶、学生配方奶、高钙低脂奶等，儿童营养食品，如婴儿营养米粉、高钙饼干等豆制品，如高钙豆奶粉、钙豆腐等营养麦片、口香糖等。

防龋固齿的牙膏·啤酒、汽酒等含气饮料（可使泡沫细腻、持久，并促进其中的矿物质吸收）在上述产品中应用时，CPP可起到使产品配方更完善、合理，真正达到向人体补充这些矿物营养素的目的，同时还可实现原有产品的升级换代。此外，添加CPP的制品，其原有的风味和口感可保持不变。上述产品均是在强化钙、铁的产品中添加了CPP，使其具有不同于市场上其他同类产品的特色，处于市场领先地位。

2、酪蛋白膦酸肽应用范围

CPP不仅可促进钙的吸收，对铁、锌的吸收利用也有良好的促进效果。因此开发添加CPP的营养食品和保健品，能真正达到有效补充人体缺乏的矿物质的目的，满足人们的营养需求，必能产生巨大的经济效益和社会效益。

酪蛋白磷酸肽（Casein Phosphopeptides,简称CPP），来源于天然优质蛋白质---牛乳酪蛋白，它可以有效提高人体钙、铁、锌等二价矿物质的摄入量以及吸收和利用率，还具有固齿、健齿、修复龈齿的作用。CPP也正是着眼于提高钙的吸收利用率而开发的新型营养产品，它是目前为止实现了工业化生产的生物活肽型食品添加剂之一，它与VD相比吸收率高，无毒副作用，更能提高其它锌、铁等二价矿物质的吸收率。CPP可促进小肠下部不可饱和钙的被动扩散吸收，这种吸收不受年龄和VD的变化。