食用香料——异戊酸的性质特征与主要用途！

一、知识

异戊酸的英文名称为Isovaleric acid，分子式为C5H10O2，分子量是102.1243。其是一种主要用于生产镇静溴异戊酰脲的原材料，也较常被用来制作香料。

二、性质

异戊酸又称3-甲基丁酸，无色黏稠液体，熔点是-29.3，沸点是176.5，能与醇、醚、氯仿等互溶。

三、香气特征

异戊酸具有刺激性酸败味，高度稀释后则有甜润的果香，以及笃斯越橘样的香味。

四、用途

异戊酸天然存于缬草油、香草油、酒花油、月桂叶油、留兰香油等，我国国标中允许使用的食用香料中。异戊酸除了用以配制干酪和奶油香精，微量用于水果型香精的配制。还可以用于制造医药、香料、调味品等，也可以用于烘烤食品、肉制品。

目前异戊酸主要用于生产镇静催眠药溴异戊酰脲。但更多是用于生产香料。可以用作香料的异戊酸酯主要有异戊酸已酯、异戊酸丙酯、异戊酸异戊酯、异戊酸牻牛儿酯、异戊酸苄酯和异戊酸肉桂酯。低级异戊酸酯类可作为食用香料，高级异戊酸酯类可用于化妆品。

五、毒性

1、急性毒性：大鼠经口LD50：2mL/kg，除致死剂量外无详细说明；

小鼠经静脉LD50：1120mg/kg，惊厥或癫痫；

兔子经皮肤LD50：310ug/kg，除致死剂量外无详细说明。

2、浓酸对皮肤有强刺激。大鼠吸入中毒时发生结膜炎，运动兴奋，血管扩张。

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