食品添加剂——甲基丁香酚的用途与应用！

一、知识简介

甲基丁香酚，又名1,2-二甲氧基-4-烯丙基苯，是一种有机化合物，化学式为C11H14O2，主要用于配制依兰型、康乃馨型、紫丁香型等香精，也用作丁香酚和异丁香酚的变调剂，还可用作桔小食蝇的性引诱剂。

二、基本信息

产品名称：甲基丁香酚

CAS：93-15-2

化学式：C11H14O2

分子量：178.228

EINECS号：202-223-0

气味类型：辛香

气味强度：中调

气味描述：辛香、苔藓

三、产品描述

甲基丁香酚是一种天然化合物，化学名称为4- 烯丙基-1,2-二甲氧基苯，又称丁子香酚甲醚、丁香酚甲醚、丁香酚基甲基醚，俗称诱蝇醚、丁香油，常温下为无色至淡黄色液体，有较弱而持久的丁香和康乃 馨的味道，不溶于水，易溶于有机溶剂。甲基丁香酚存在于多种植物中，尤其香料和药用植物如细辛、肉豆蔻、丁香、肉桂、茴香等。

四、过敏性

甲基丁香酚是香料中的26种过敏原之一，它的花香比甲基异丁香酚弱。

五、稳定性

由于在光的作用下会变成红色，这一原料不能用于蜡烛或淋浴液产品。

六、用途

主要用于配制依兰型、康乃馨型、紫丁香型等香精，也用作丁香酚和异丁香酚的变调剂，还可用作桔小食蝇的性引诱剂。

七、应用

甲基丁香酚用于调配玫瑰花香，康乃馨，丁香，茉莉花，风信子等花香。在食品巧克力或咖啡中使用广泛。甲基丁香酚存在于晚香玉和当归中，可从这些植物中提取。甲基丁香酚具有亲脂性，胃肠道吸收快，被用于果冻、软饮料、 糖果、口香糖、冰淇淋等食物中的芳香剂或调味剂， 在一些香水和化妆品中也含有甲基丁香酚。自1915 年Howlett首先在禾科植物香茅草 Cymbopogon citratus (D. C.) Stapf 中发现以来，甲基丁香酚便一直受到学者们的关注。研究发现，甲基丁香酚具有镇痛、麻醉、抗过敏、抗炎、抗氧化和抗肿瘤等多种药理作用，在脑缺血、肠缺血再灌注损伤、肠道黏膜损伤模型中发挥保护效应。