食品中霉菌污染产生的原因与危害及防治措施！

百欧博伟生物：食品中常见的霉菌污染是指食品在生产、加工、储存、运输等过程中受到霉菌的侵染，导致食品中霉菌数量的增加和霉菌毒素的产生。霉菌是一种真菌，广泛存在于空气、土壤和水中，在适宜的条件下可以迅速繁殖。食品中常见的霉菌污染会对人体健康产生负面影响，因此需要采取措施加以预防和控制。

一、食品中常见的霉菌污染种类

黄曲霉：黄曲霉是一种常见的霉菌，可以侵染多种食品，如花生、玉米、大米等。黄曲霉可以产生黄曲霉毒素，是一种致癌物质，对人体肝脏、肾脏等器官具有损害作用。

青霉：青霉在食品中也比较常见，可以侵染乳制品、肉类、水果等。青霉可以产生青霉素等毒素，对人体神经系统、消化系统等产生损害。

毛霉：毛霉是一种在土壤中常见的霉菌，可以侵染谷物、豆类等食品。毛霉可以产生毛霉酸等毒素，对人体肝脏、肾脏等器官具有损害作用。

镰刀菌：镰刀菌是一种在土壤和水中常见的霉菌，可以侵染谷物、蔬菜等食品。镰刀菌可以产生多种毒素，对人体肝脏、肾脏等器官具有损害作用。

二、食品中霉菌污染的危害性

食品中霉菌污染的危害性主要表现在以下几个方面：

引起食品变质：霉菌在食品中繁殖时，会分解食品中的营养成分，导致食品变质、营养价值下降，甚至产生有害物质。

引起中毒：有些霉菌产生的毒素可以引起人体中毒，如黄曲霉毒素、青霉素等，对人体健康产生负面影响。

传播疾病：有些霉菌可以传播疾病，如肺结核等肺部感染疾病。

损害人体器官：长期食用含有霉菌毒素的食品会对人体器官产生损害作用，如肝脏、肾脏等。

三、食品中霉菌污染的原因

食品中霉菌污染的原因主要有以下几个方面：

环境因素：环境中的霉菌孢子和菌丝会通过空气、水、土壤等途径进入食品中，导致食品被污染。

原料因素：一些食品原料本身就含有霉菌，如谷物、豆类等。此外，原料在采摘、运输、储存等过程中也容易受到霉菌的侵染。

生产过程因素：生产设备、容器、工具等如果没有进行彻底清洁和消毒，会成为霉菌的生长环境。同时，生产过程中的温度、湿度等条件也适宜于霉菌的生长繁殖。

储存和运输因素：储存和运输过程中如果没有采取适当的措施，如控制温度和湿度、避免与污染物接触等，容易导致食品发霉变质。

人员因素：员工在操作过程中没有遵守卫生规定，如不洗手、不穿戴工作服等，会将霉菌引入食品中。

四、预防食品中霉菌污染的措施

为了预防食品中霉菌污染，需要采取一系列措施：

加强原料控制：对原料进行严格检查和筛选，避免使用含有霉菌的原料。同时，加强原料的储存和运输管理，保持清洁卫生。

加强生产过程控制：在生产过程中，要保持车间环境的清洁卫生，定期进行消毒处理。同时，对生产设备、容器和工具进行彻底清洁和消毒，避免残留物对食品造成污染。