费氏丙酸杆菌的形态特征与主要用途及应用领域！

费氏丙酸杆菌是一种革兰氏阳性的非运动细菌，在埃门塔尔奶酪的制作过程中发挥着重要作用，在某种程度上还包括 Jarlsberg 奶酪、Leerdammer 和 Maasdam 奶酪。它在瑞士型奶酪中的浓度高于任何其他奶酪。

一、产品信息

平台编号：Bio-56293

提供形式：冻干物

拉丁属名：Propionibacterium Freudenreichii

中文名称：费氏丙酸杆菌

属名：Propionibacterium

种名加词：freudenreichii

来源历史：←波兰

收藏时间：1957.00.00

资源归类编码：15131535101

模式菌株：非模式菌株

主要用途：研究

具体用途：产维生素B12。

特征特性：G+，菌体长杆、短杆，不规则形状，不运动。液体培养混浊。液化明胶，无色素。发酵葡萄糖、乳糖和淀粉，不发酵蔗糖和山梨醇。接触酶阳性，发酵乳酸和丙酸。厌氧。牛奶反应还原。最适生长温度30。利用硝酸盐。    

生物危害程度：四类

致病对象：无

培养基：玉米浸汁(玉米浆) 50.0g，葡萄糖 20.0g，0.1%CoCl2溶液 4.0.ml(或4ppm)，K2HPO4 8.0g，(NH4)2SO4 2.0g，蒸馏水 1.0L，pH6.8～7.0。

培养温度：30

资源保藏类型：培养物

保存方法：-80冰箱冻结法；真空冷冻干燥法

实物状态：有实物

共享方式：公益性共享；资源纯交易性共享；合作研究共享；资源交换性共享

源数据主键：10019

用途：研究；产维生素B12。

注意事项：仅用于科学研究或者工业应用等非医疗目的不可用于人类或动物的临床诊断或治疗，非药用，非食用（产品信息以出库为准）

二、菌株简介

费氏丙酸杆菌是一种革兰氏阳性的非运动细菌，在埃门塔尔奶酪的制作过程中发挥着重要作用，在某种程度上还包括 Jarlsberg 奶酪、Leerdammer 和 Maasdam 奶酪。 它在瑞士型奶酪中的浓度高于任何其他奶酪。丙酸杆菌通常存在于牛奶和乳制品中，尽管它们也被从土壤中提取出来。P. freudenreichii 有一条长约 2.5 Mb 的环状染色体。 当生产 Emmental 奶酪时，P. freudenreichii 发酵乳酸形成乙酸盐、丙酸盐和二氧化碳 (3 C3H6O3 → 2 C2H5CO2 + C2H3O2 + CO2)。

这种发酵的产物有助于奶酪的坚果和甜味，而二氧化碳副产品负责在奶酪中形成孔或眼睛。 奶酪制造商通过改变混合物的酸度、温度和固化时间来控制孔的大小。 据估计，1 克埃门塔尔奶酪中含有 10 亿个费氏丙酸杆菌活细胞。 与大多数乳酸菌不同，这种细菌主要分解脂质，形成游离脂肪酸。 最近的研究集中在消费 P. freudenreichii 可能带来的好处上，它被认为可以清洁胃肠道。 P. freudenreichii 也被认为可能降低结肠癌的发病率。 这种互惠关系在丙酸杆菌中是不寻常的，丙酸杆菌主要是共生的。

P. freudenreichii 的性能和生长高度依赖于提供必需氨基酸的瑞士乳杆菌的存在。 L. helvecticus 的降解释放出多种氨基酸和肽。 虽然已发现即使在没有瑞士乳杆菌的情况下也能生长 P. freudenreichii，但观察到一些细菌菌株在没有谷氨酰胺、赖氨酸或酪氨酸的情况下裂解。 P. freudenreichii 的自溶被认为进一步有助于 Emmental 奶酪的风味。 导致这种细菌自溶的条件尚不清楚。

三、菌株历史

费氏丙酸杆菌是在 19 世纪后期由 E. von Freudenreich 和 S. Orla-Jensen 首次发现和分离的。他们在研究 Emmental 奶酪中的丙酸发酵时发现了这种细菌。 它的属以这种细菌产生的丙酸命名。 freudenreichii 种以 E. von Freudenreich 命名。

四、形态特征

细胞本身最常呈多形（能够呈现不同形式）杆状（0.2-1.5 微米*，1-5 微米），但它们也可以是球状、双歧状、分枝状或丝状。电池的长度可以长达 20 微米。当在固体培养基上生长时，形成的菌落可能看起来光滑、凸起或粗糙。 当在液体培养基中生长时，可以观察到菌落，呈颗粒状且大小不一。菌落的颜色可能有很大差异：它们被观察为红色、粉红色、橙色、黄色、灰色和白色。P. freudenreichii 为革兰氏阳性且不活动。这种细菌的一个明显特征是它会产生大量的丙酸和乙酸。它可以发酵糖和多羟基醇，如果附近有细菌通过自身的发酵活动产生乳酸（这称为二次发酵）。它还可以产生异戊酸、甲酸、琥珀酸或乳酸以及二氧化碳（尽管这些物质的分泌量都低于它产生的其他物质）。某些细菌细胞菌株具有表面蛋白：这些蛋白可作为奶酪成熟的启动剂。 根据菌株的不同，可能存在不同的细胞附属物，在某些菌株上发现了菌毛。

P. freudenreichii 的 DNA 编码值为 2,321,778 bp（占基因组的 87.64%）。基因组本身是圆形的。它的基因组有一个没有质粒的最终染色体。基因组的大小为 2,649,166 个核苷酸。 基因组G/C含量为67.34%。

五、奶酪制作

费氏丙酸杆菌可能以其在奶酪生产中的用途而闻名，最著名的是瑞士奶酪。

六、益生菌用途

围绕这种细菌的一个有趣领域是它作为益生菌的潜在用途。 P. freudenreichii 产生有助于刺激双歧杆菌生长的双歧杆菌生成化合物。 在分子水平上，最近的研究表明P.freudenreichii 的表面蛋白粘附在人体肠道细胞上。这种表面蛋白的结合使得某些功能得以发生，例如调节人体肠道细胞释放的细胞因子。

七、费氏丙酸杆菌在食品添加剂中的用途

1、酸奶：在酸奶中添加费氏丙酸杆菌可以促进肠道健康，增强免疫力。

2、保健品：在保健品中添加费氏丙酸杆菌可以帮助消化，缓解腹泻等肠道问题。

3、发酵食品：费氏丙酸杆菌可以作为发酵食品的菌种，如酸菜、泡菜、酸黄瓜等。

八、费氏丙酸杆菌在工业中的用途

1、生物制药：费氏丙酸杆菌可以用于生产药物，如抗生素、激素等。

2、生产酶类产品：费氏丙酸杆菌可以用于生产酶类产品，如淀粉酶、蛋白酶等。

九、费氏丙酸杆菌在农业中的用途

1、饲料添加剂：费氏丙酸杆菌可以作为饲料添加剂，促进家畜家禽的生长。

2、土壤改良剂：费氏丙酸杆菌可以作为土壤改良剂，提高土壤肥力。