提高阿拉伯胶乳化性能的方法及其生产工艺！

一、背景及概述

阿拉伯胶是来源于豆科金合欢树属的树枝和树干所分泌的胶状渗出物经干燥而成的树胶，可广泛应用于食品、制药、化妆品等行业。但是阿拉伯胶的性质，特别是乳化性很难达到标准化，不同的植物品种、地理及气候差异，采收后处理等都会造成其理化指标的改变。且与通常的蛋白质乳化剂相比，阿拉伯胶的使用浓度要更高才能达到乳化效果。因此，将阿拉伯胶进行改性以提高其应用性能已逐渐成为当今研究的热点。

二、提高阿拉伯胶乳化性能的方法

1、阿拉伯胶溶液制备：称取阿拉伯胶100 g与蒸馏水混合，在55 的水浴中搅拌溶解， 过滤，配制质量浓度为20%的阿拉伯胶溶液。

2、阿拉伯胶溶液pH值调节：采用0.5 mol/L NaOH溶液和0.1 mol/L HCl溶液调节 阿拉伯胶溶液的初始pH值至8.0。

3、辛烯基琥珀酸酐-单甘酯混合物制备：将单甘酯（0.3 g）加入到辛烯基琥珀酸酐 （3 g）中。在65 的温度下完全溶解单甘酯，制备辛烯基琥珀酸酐-单甘酯混合物。

4、酯化反应：将阿拉伯胶溶液放置在磁力搅拌器中搅拌，在温度为20 条件下， 将辛烯基琥珀酸酐-单甘酯混合物缓慢且均匀地加入到阿拉伯胶水溶液中，每滴加一次混 合物，采用高速剪切分散机分散30 s。用0.5 mol/L NaOH溶液调节且保持反应液pH值在 9.0，重复上述步骤。反应1 h后，用0.1 mol/L HCl溶液调节反应液pH值至6.0，终止反应。

5、喷雾干燥：将反应终止液在进出风温度分别为180 、90 ，进样流度为20 r/ min的条件下，进行喷雾干燥。

6、除残留辛烯基琥珀酸酐：采用95%乙醇反复洗涤喷雾干燥得到的产品3次，除去残留辛烯基琥珀酸酐后，回收无水乙醇。

7、恒温恒湿箱-烘箱储藏、干燥洗涤后的阿拉伯胶：将洗涤得到的产品放置在温度 为60 ，湿度为75%恒温恒湿箱中，储藏12 h；然后转移到温度为60 的烘箱中，干燥2 h 后得到最终产品。

三、阿拉伯胶粉的生产工艺

(1)除杂粉碎

除去泥沙、树皮等杂质，然后使用粉碎机对阿拉伯胶进行粉碎；

(2)水解

粉碎后的阿拉伯胶与水按18比例投入反应釜中，搅拌均匀，在50时 加保护剂，继续升温到75时恒温8小时，得到浓度为10％、粘度为 10-50Mpa.s的阿拉伯胶原液。

(3)澄清脱色

阿拉伯胶原液由反应釜直接泵从反应釜中送到澄清池澄清，因水解时易产生有色物质，加入脱色剂进行脱色处理，经过30小时的沉淀脱色得到脱色胶液。

(4)离心除杂

澄清胶液进入高速管式分离机，利用分离机高速旋转(10000-16000转/ 分)产生的强大离心力，除去比重较大的悬浮絮状物，此时所得胶液为离心清液；

(5)陶瓷膜提纯

离心清液泵把离心清液送入陶瓷膜设备，通过陶瓷膜进行提纯，截留除去清液中的微生物、大分子多糖、色素等杂质后，得到提纯胶液；

(6)陶瓷膜或反渗透膜脱盐浓缩

提纯胶液经反渗透膜或陶瓷膜浓缩加纯水进行脱盐后浓缩制得精提纯胶液；

(7)喷雾干燥

精提纯胶液在喷雾干燥塔进行压力喷雾干燥后得到粉剂；

(8)冷却

干燥后的粉剂在冷却器中冷却后，既得阿拉伯胶粉成品。