食品微生物检验取样有哪些要求和条件？

一、取样准备

（1）取样时该样品必须是代表该批产品情况。

从车间取回样品冷冻品按要求进行解冻，干燥食品可放在常温冷暗处，易腐和冷却样品应放入10环境。冷冻样品来不及检验应放入-15以下冰箱内，待检样品存放时间不应超过36h。

（2）解冻

原则上冷冻样品取出后，按包装原样在室温下自然解冻；也可在0-4环境解冻，时间不超过18小时；也可在温度不超过45环境中解冻，时间不超过15min。如果这些解冻条件对有些产品尤其是大块冷冻品达不到解冻的目的，可参照以下解冻时间。

100-300g调理食品45解冻10min左右；

500g以下冷冻蔬菜30解冻40min左右；

500g以上冷冻样品37解冻1h左右；室温下解冻2h左右。

备注：将样品解冻到半解冻状态（用剪刀能剪开的程度）。

（3）操作环境

试验前用臭氧发生器/紫外线将工器具、无菌间灭菌消毒，达到无菌状态。

操作试验的准备物品均质袋、酒精及酒精棉、吸管、平皿、稀释液、剪刀、镊子、无菌盆等物品是否齐全。

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