一、背景介绍

　　《红楼梦》作为满汉文化交流的代表，里面“芸芸众生，世态百相，皆毫芒毕现， 巨细靡遗”，全面地展现了清代封建社会丰富的社会生活和文化，虽然作者有意隐藏真实的时间年代，可是在字里行间，衣食住行中，仍然带有作品人物生活时代的气息，尤其是与作品人物息息相关的饮食特色，更能反映作者所生活的朝代背景。清代文人更是有“开谈不说红楼梦，读尽诗书亦枉然”的评述。作者曹雪芹以其独特的视角道出了这个封建末世的繁华与奢靡，由曾经的富贵显赫到后来的环堵萧然，他经历了人生百态，通过著书论说的方式来表达自己的人生感慨。王公贵胄，贩夫走卒，公侯千金，布衣优伶，婚丧嫁娶，读书做官，宴饮待客等等，都显示那个时代特有的等级和规范。而其中充满鲜明民族特色的饮食描写，更是真实地再现了清代贵族的饮食文化风貌，再现一个封建王朝盛极而衰的历史过程。

　　二、《红楼梦》中的满族饮食文化

　　《满洲源流考》载：“地不爱宝，百产精咸粹于斯，农殖蕃滋，井里熙阜，而且环珍可以耀彩，嘉珉可以兴文，丰毳可以章身，灵苗可以寿世。”这是对白山黑水的自然环境的描述，对于世世代代居住在东北的满族人来说，只有积蓄了足够的力量，才能在奇寒的气候下生存。从《红楼梦》的饮食文化中，我们看出满族先民在特定的地理条件下形成的特殊的食俗，主要体现在以下几个方面：

　　1、喜食野味

　　东北位于我国的北温带，所形成的民俗正和这一地理因素有关。东北高寒山林中崛起的满族，靠山吃山，靠水吃水成为他们主要的生存方式。在以渔猎为生的年代，满族先民为了生存，要靠打鱼和捕猎才能维持生存，食用大量的肉食才能抵御风寒。身处白山黑水之间，满族先民有条件享受莽莽深林带来的丰富馈赠。长期生活在东北的高寒之地，渔猎是他们主要生产活动，亦是他们的衣食之源。在《红楼梦》里，第五十三回门头乌进孝向贾府进贡的单子上，有着众多的东北特产：大鹿三十只，獐子五十只，狍子五十只，暹猪二十只，汤猪二十个，龙猪二十个，野猪二十个，家腊猪二十个，野羊二十个，青羊二十个，家汤羊二十个……这是在以渔猎为生的年代，满族人“养成了食肉衣皮的生活习性，这些贡品客观上反映的是原始八旗遗风，让我们不难品味出《红楼梦》中隐显的这种原始狩猎民族的胡马嘶风，那种壮美的情怀和感受。”

　　2、丫鬟饮食

　　《红楼梦》里的贾府是钟鸣鼎食之家，家里主子们的生活奢华得无以复加，就连丫鬟的饮食都精致得让人咂舌。在那个粗粮能吃饱就阿弥陀佛的年代，贾府的下人们吃的是白粳米饭。第七十五，写到尤氏在贾母房里吃饭，吃的是下人吃的白粳米饭。贾府的丫鬟饮食有一定的份例。平儿的份例是四道菜。第五十五回，平儿陪凤姐吃饭，原文是：丰儿便将平儿的四样分例菜端至桌上，与平儿盛了饭来看来平儿每顿饭是四道菜。普通人家一菜一饭就不错了，贾府里一个通房丫头每顿饭就有四样菜，可见贾府的富贵。晴雯等人也有份例菜，但是这些丫头们都是有头有脸的，因此他们正常的份例菜外，偶尔饿了，还会让小厨房里的柳嫂子给做小灶。司棋的小丫头就说过晴雯曾经让柳嫂子做了一道芦蒿菜，这道菜没有用肉或者鸡肉，少搁油，只用面筋和芦蒿清炒。芳官也是宝玉的丫鬟，一次芳官有让小厨房另外做了饭菜来。原文是：里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。芳官的饭菜，真让润杨人馋涎欲滴啊。可是芳官却不买账，芳官说：“油腻腻的，谁吃这些东西。”她只吃了一碗汤泡饭，吃了两块腌鹅就不吃了。这些丫鬟们除了让厨房额外做小灶外，主子们也会赏她们爱吃的小零食。例如，宝玉到宁国府，觉得豆腐皮包子好，就特意给晴雯送回来一碟豆腐皮包子。元春赏赐给宝玉糖蒸酥酪，这是袭人爱吃的东西，宝玉便给袭人留着。司棋是迎春的丫鬟，她让厨房做碗炖的嫩嫩的鸡蛋羹。由于柳嫂子推诿不给做，又说了许多抱怨的话，气的司棋带人砸了小厨房。还是厨娘柳家媳妇说得一针见血：“你们（指丫鬟们）深宅大院，水来伸手，饭来张口，只知鸡蛋是平常物件，那里知道外头买卖的行市呢。别说这个，有一年连草根子还没了的日子还有呢。我劝他们，细米白饭，每日肥鸡大鸭子，将就些儿也罢了”。贾府也真是奢侈，连丫鬟们每日里也是细米白饭，肥鸡大鸭子的吃着。长此以往光吃就能吃穷了。

　　3、满族特色词语

　　满族的特色食物词语在《红楼梦》中主要体现在三处：“奶子”、“饽饽”和“克什”。“奶子”是满族人对乳品的总称，而“饽饽”则是满族人对各种各样面制品的统称。“满族人把各种各样的面制品等统称为饽饽。而且种类繁多。在不同的季节制造适时的饽饽，而且饽饽也是享神的供品，所以极为普遍。”“饽饽”作为食品名称出现在第七十一回，凤姐打发人来请尤氏吃饭，尤氏道：“我也不饿了，才吃了几个饽饽，请你们奶奶自己吃罢。”这里的饽饽就类似主食之外的糕点一样，可以充饥。

　　“克什”，也叫做“克食”，在满语中是个名词，汉译为“恩惠”。是由启功先生发现而提出的。清代有“克什御膳”的制度，即皇帝将所剩膳食恩赏臣下，以怀柔之，而臣子视为无上的荣耀，在民间满族长者将衣食分送给晚辈，也有恩赐之意。在一词出现在第一百一十八回，莺儿端了一盘瓜果进来说：“太太叫人送来给二爷吃的，这是老太太的克什”。这里指的是贾母对二爷的赏赐，也体现贾母对自己孙子的疼爱。

　三、评述

　　结合《红楼梦》及其作者的历史背景，我们可以得知它是满汉文化融合的产物。清兵入关以后，满族风俗和汉族的民俗由相互并存到相互融合，形成“满汉合璧”。通过共同交流，通婚等形式，形成了“你中有我，我中有你”的局面。这种交流与融合，在《红楼梦》里得到深刻体现。从其纷繁复杂的饮食描写中，我们可以看出作者要表达的等级制度，人物关系，权利范围，人物性格等等，更可以从中窥探出满族的饮食习俗，也正是从这繁琐奢侈的饮食礼仪里，我们可以看出封建末世衰微的缩影。见微知著，窥斑见豹。