浅谈《红楼梦》中的美食

1821  杜钇漫

摘要：华夏大部分地区自汉朝起就实行一日三餐制，虽饭菜不同，但变化出不同的生活节奏，塑造出各异的人生百态。《红楼梦》中就有无数美食令人垂涎三尺。

关键词：美食

1、酒酿清蒸鸭子

据《本草纲目》记载，鸭肉有养颜滋阴、调理脏腑的作用。现代营养学家认为，鸭肉所含的B族维生素和维生素E可促进皮肤细胞的新陈代谢，同时使皮肤更滑嫩，更有光泽。而酒酿则有活血美颜的作用。在我国民间，很多女性在坐月子的时候，每天都会吃上一碗酒酿蛋花，既促进产后恢复、滋补身体、调整内分泌，又能增加奶水，两全其美。

"说着，只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面有一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一碗热腾腾碧荧的绿畦香稻粳米饭。这道美食是厨娘柳嫂为了讨好芳官，给芳官送来的。”

鸭子肉在《红楼梦》里出现过很多次，比如说在元宵节夜里，贾府众人赏灯放烟花的时候，担心贾母饿着，于是专门有人给她预备了夜宵，在长长的夜宵菜单里，排在第一位的就是鸭子肉粥。从这个细节不难看出，鸭子可以说是大观园里的家常菜。但是，柳嫂给长得漂亮又爱美的芳官送这道酒酿清蒸鸭子是为了投其所好，因为该菜是一道美容菜。

2、牛奶茯苓霜

茯苓霜用鲜茯苓去皮，磨浆，晒成白粉，因色如白霜，质地细腻，故得名。茯苓，《史记》称伏灵，又叫松苓、伏菟，属担子菌纲，多孔菌科，寄生于松科植物赤松或马尾松根上，以云南产者为最佳，号云苓。《本草正》中说：“若以人乳拌晒，乳粉既多，补阴亦妙。”

 “他嫂子因向抽屉内取了一个纸包出来，拿在手内送了柳家的出来，至墙角边递与柳家的，又笑道：‘这是你哥哥昨儿在门上该班儿，谁知这五日一班，竟偏冷淡，一个外财没发。只有昨儿有粤东的官儿来拜，送了上头两小篓子茯苓霜。余外给了门上人一篓作门礼，你哥哥分了这些。这地方千年松柏最多，所以单取了这茯苓的精液和了药，不知怎么弄出这怪俊的白霜儿来。说第一用人乳和着，每日早起吃一盅，最补人的，第二用牛奶子，万不得，滚白水也好。我们想着，正宜外甥女儿吃。原是上半日打发小丫头子送了家去的，他说锁着门，连外甥女儿也进去了。本来我要瞧瞧他去，给他带了去的，又想主子们不在家，各处严紧，我又没什么差使，有要没紧跑些什么。况且这两日风声，闻得里头家反宅乱的，倘或沾带了倒值多的。姑娘来的正好，亲自带去罢。’” 《红楼梦》里写到的广东官员到京城荣国府想谒见贾政所带的三篓茯苓霜，是给贾政送礼。贾政是皇帝恩赐的工部员外郎的官职，管着国家的工程，是个肥缺，外地的官员想揽一些工程干干，就要送礼孝敬贾政，当时，茯苓霜是稀罕物，所以，广东的官员就带了三篓茯苓霜到贾府。这一节曹雪芹写得很有意思，原来柳家的她哥哥恰是荣国府的门官，广东官员送的茯苓霜，他得到一大包，于是他媳妇分出一小包给了柳家的。茯苓霜用滚水冲饮大补，柳家的她女儿身体虚弱，正好可以享用。然而，接下来就是因为一包茯苓霜，弄得整个大观园里沸沸扬扬，直到后来抄检大观园撵出司棋赶走晴雯，都跟茯苓霜有关。

宋朝大文学家苏东坡就说长吃茯苓可以面若处子，意思是说经常吃茯苓可以让容颜像妙龄女孩的皮肤一样白皙、光滑。清朝的慈禧太后是一个爱美的女人，即使到了晚年，慈禧依然喜欢吃茯苓饼这种小点心。《红楼梦》中还写过茯苓霜被盗一事，虽是一起错案，但也体现出茯苓霜在美容和养生上的功效，可以猜测，无论是年轻的宝钗、黛玉，还是年老的贾母、王夫人、薛姨妈，她们都是皮肤白皙细腻，或许就是因为经常食用茯苓霜的缘故。

3、火腿鲜笋汤

晴雯麝月揭开看时，还是只四样小菜。晴雯笑道：“已经好了，还不给两样清淡菜吃。这稀饭咸菜闹到多早晚？”一面摆好，一面又看那盒中，却有一碗火腿鲜笋汤，忙端了放在宝玉跟前。宝玉便就桌上喝了一口，说：“好烫！”

火腿即火肉，用猪腿腌熏而成。《遵生八笺》中说：“火肉，以圈猪方杀下，只取四只猪腿，乘热用盐，每一斤肉盐一两，从皮擦入肉内，令如绵软，以石压竹栅上，置缸内，二十日次第，三番五次用稻柴一重一间重叠起，用稻草烟熏一日一夜，挂有烟处。初夏水中浸一日夜，净洗，仍前挂之。”火腿鲜笋汤在清代中叶，是高档食品，《调鼎集》上说：“上席……冬笋火腿汤。”明清时食火腿鲜笋汤是江南食俗。火腿与春笋合烹，其滋味特佳，扬州人称“一啜鲜”，故宝玉急急地端起来就喝，被热汤烫了嘴。

4、燕窝

燕窝又称燕菜，有自燕、毛燕、血燕等不同分类，是与鱼翅、熊掌齐名的山珍海味之一，历来被人们奉为美食极品。其主要成分为七人体所必需的各种高级蛋白质、氨基酸、含氮物质、纤维、多种旷物质、微量元素、多种维生素及独特的表皮生长因子，具有很好的滋补养生作用。燕窝作为珍贵滋补品，对大多数人都很有稗益。燕窝甚为平和，容易消化，男女老幼皆宜。对老人、体质虚弱者、裳美女士特别有效。

因此燕窝成了御膳常馔，多用燕窝配鸡、鸭，配得最多的还是鸭子：燕窝秋梨鸭子热锅、燕窝苹果烩鸭子热锅、燕窝冬笋烩糟鸭子热锅、燕窝鸭子葱椒面、燕窝鸭子徽州肉镟子、燕窝松子清蒸鸭子、红白鸭子燕窝八吉祥、燕窝鸭子炖面筋、燕窝醋溜熏鸭子、燕窝攒丝鸭子。此外野鸭、小鸡、鹿尾配燕窝菜也较多 ；而《红楼梦》中写贾府吃燕窝也是连篇累牍、第14回写秦可卿损亏吃第45回宝钗因黛玉多咳，便取自家的燕窝劝黛玉食冰糖燕窝粥，第87回宝玉因哀悼晴雯，未吃晚饭，一夜未眠，袭人要厨房做燕窝汤给宝玉吃，清人裕瑞就此批评《红楼梦》“写食品处处不离燕窝，未免俗气。”实际也有认为是不切实际的夸张。实际上是不了解实情，此中消息，在当时非皇亲国戚、宫中宠幸是不得而知的。难怪一些外省缙绅之家出身的当代红学老先生也不了解《红楼梦》美食为何多有燕窝

《红楼梦》中的美食不止这些，一些普普通通的食材在大观园里也能品出不同的味道，这不仅体现出大观园中生活的奢靡，中华饮食文化的丰富多彩，更体现出中国人对生活的讲究和追求。

参考文献：百度

         红楼美食大观