加载中…浅谈馒头在冷却过程中温度和水分含量的变化
(2022-08-07 08:43:12) | 分类： 生活类文章 |
我们平时所吃的馒头，在自然冷却的过程中，其温度和水分含量是否会发生变化，会发生哪些变化呢？今天，作为专业生产面粉机、粮食面粉机的企业，简单给大家谈谈这个问题，有利于大家以后的运用。
馒头各层温度随冷却时间逐渐降低，且馒头近皮部分的温度在任何时间点均是最低，其次是馒头瓤部分，馒头芯的温度始终保持在最高。这是因为馒头近皮部分首先与外界进行热交换，温度降低后再与馒头瓤部分发生热传递，之后馒头瓢部分又与馒头芯部分进行热传递，最终三部分的温度逐渐降低。在前10min温度下降的速度最快，之后温度的下降速度逐步变缓，30min后各部分的温度下降较慢，逐渐趋于稳定。馒头芯冷却至室温约需时60min左右。在工业化生产中，需采取一定的冷却工艺尽可能地缩短冷却时间，这样有利于缩短馒头的生产周期，提高生产效率。小麦面粉机就是磨面机或者小麦磨面机。
二、馒头冷却过程中水分含量的变化
馒头的水分含量随时间的延长呈下降趋势。在前10min，馒头芯水分含量较高，皮最低。随着时间的延长，馒头芯的水分含量均低于馒头皮和瓤，馒头近皮部分在冷却过程中与外界接触面积最大，水分散失最快，馒头近皮部分水分含量的下降造成馒头瓤中的水分向近皮部分迁移，随后是馒头芯的水分向馒头瓤迁移。馒头水分的迁移散失导致馒头重量的降低。馒头的含水量直接关系到馒头的货架期等，在工业化生产中，冷却工艺应适当降低馒头的水分含量，既能延长馒头的货架期，又能保持其口感等品质不变。面粉机、磨面机也称为面粉机械，小麦面粉机、小麦磨面机也称为小麦面粉机械。
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