对于胡椒，相信大家并不陌生，它是我们日常餐饮中常会用到的一种调味香料，除了做调味香料之外，还可以作中药材入药，具有温中散寒，增进食欲，治疗消化不良、寒痰、肠炎、支气管炎、感冒、风湿病等功效;因此，对于胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用。然而胡椒根据采收加工方法的不同，又分为黑、白两种；黑胡椒是在果实开始变红时采收晒干的未去皮者，白胡椒是果实全部变红时采收，经水浸去皮晒干而成。此两者在外观上除颜色不同外，其功效也有所不同。虽黑白胡椒各有差异有，但都是我们日常生活中常用到的药食两用品种。那么，我们在购买黑白胡椒时，应怎样去分辨它们的好坏呢?下面我们一起来看看。

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一、白胡椒的好坏鉴别

1.优质白胡椒

白胡椒并非纯白色就最好，好的白胡椒颜色呈灰白色或者浅黄白色，浅黄白色的胡椒质量更好。且闻一下，有强烈的辛辣味道。

2.劣质白胡椒

劣质白胡椒颜色呈深黄或者土黄白色，大小不均匀，有杂质，粉尘较多。且闻一下，有难闻的气味，辛辣味也较淡。

二、黑胡椒的好坏鉴别

1.优质黑胡椒

好的黑胡椒颜色呈暗棕色或灰黑色，大小均匀。好的黑胡椒颗粒比较饱满，有亮度，闻一闻，香味比较浓烈，有一些松木的香味，少量尝一下，口味比较辛辣，没有发霉的味道。

2.劣质黑胡椒

劣质的黑胡椒大小不均，颗粒较小不饱满，且没有浓烈的香味。

另外，对于特别黑的胡椒，建议不购买，以防是经染色而成的，鉴别时可以用手捻一下，染色的会掉落黑色。

通过上述的介绍，相信大家对于胡椒的黑白两种的好坏鉴别有了一定的了解吧!在临床应用中，黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴;白胡椒的药用价值比黑胡椒高，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗。