最近我来中国旅游时，在市场上看到过“章鱼烧”这三个字。其实章鱼烧是代表大阪饮食文化的标志性食物，不过说实话，大阪还有很多特色菜。日本通的读者朋友可能知道以下我介绍的一些特色菜，但是另外有些美食连我同胞的东京人也不知道。我是杨军东，热爱中国和中国饮食文化的日本人。我是大阪和京都的混血儿，虽然小时候我家搬到现在我居住的东京郊外，可是我和家人一直用大阪话交流。我在这个文章中发布的照片大概都是我好几年前去大阪旅游时拍照的哈。希望有很多朋友来看，如果你喜欢上就在朋友圈分享吧！

※ 在这篇文章中，我不提到大阪的地理、政治和文化以及历史等，只会关注美食的方面。

1.  章鱼烧 （たこ焼き）

    章鱼烧是驰名国内外的大阪灵魂。大阪人把章鱼烧当作零食，所以到处有卖章鱼烧的摊子，价格一般来说比东京的便宜多。我们大阪人对东京最出名的章鱼烧连锁店“筑地银章鱼”的看法是:好吃是好吃，但他们做的毕竟不是章鱼烧，已经别的东西了。用一句话表达的话应该是“油炸章鱼丸子”嘛。看看世界各地的饮食文化就知道，一个菜的发源地在做法和味道上很保守，反而后来传达的地方往往喜欢对那道菜加以改良。看意大利和美国的比萨文化就知道，意大利人太尊敬自己的比萨文化而不喜欢改变它，美国则创造出各种奇葩的比萨。章鱼烧也一样，明太子蛋黄酱的章鱼烧、蘸酱油吃的绿葱章鱼烧等，其实在大阪难以看到那些非传统模式。对我们来说章鱼烧必须要有经典的风格。小时候在学校附近的零食店买吃的，或者周末妈妈在家做的，那些普普通通的东西。话说，东京人听我们大阪人每一家有一个章鱼烧专用的铁板就很吃惊。对东京人他们来说，章鱼烧是在外边买的东西。

2.  御好烧和其他铁板上的“粉物”（お好み焼き、その他「粉もん」文化）

    御好烧是把切成什锦的洋白菜和海鲜/肉类放入面浆而搅拌在一起，然后在铁板上烧烤而成的东西。听说在中国被叫做日本比萨。大家要注意，用很薄的面皮卷起蔬菜和炒面的御好烧是所谓的广岛风御好烧，我们大阪人不会把那个叫做御好烧。好笑的是广岛人硬把大阪的御好烧叫做“大阪风”御好烧，对广岛人来说他们的御好烧就是正宗的御好烧。关于这个我不谈了，因为我对广岛式御好烧的了解不深。我们大阪人除了御好烧和章鱼烧以外，还喜欢吃很多以面粉为主料的料理，我们统称为“粉物”呢。比如现代烧（モダン焼き）、豚平烧（とんぺい焼き）、葱烧（ネギ焼き）等等。有兴趣的人去查一查吧。

特别篇①:炸猪排沙司/御好烧沙司（とんかつソース、お好みソース）

    炸猪排沙司和御好烧沙司是一个东西，叫法不一样而已。没有来过日本的朋友应该不知道什么样的味道吧，它们是英式辣酱油（Worcester sauce）的改良版。没有看过英式辣酱油的朋友去查一查吧，它含有各种香料和蔬菜类的香味，甜味和酸味当中带有轻微的辣味，浇在油炸的东西上其实是很爽口的。炸猪排沙司，简单说是加大粘度和甜味的英式辣酱油。原本的英式辣酱油和改良版的炸猪排沙司其实每个日本家庭都有，和酱油和味增一样的普及度哦。不过，大阪人还是很喜欢用它们。我可以说英式辣酱油和炸猪排沙司在大阪饮食文化中已经是不可缺少的味道。

3.  大阪的乌冬面（大阪のうどん）

    大阪人一般不太爱吃纳豆和荞麦面，我们一听到面条就会想到的是乌冬面。关于好吃的乌冬面最有名的还是位于四国北部的香川县，香川的乌冬每一条很粗，非常有劲道。我们日本人一般认为乌冬的好不好吃就在于劲道里面。大阪人是一个例外，口感软绵绵的乌冬其实在其他地方难以吃到的。大阪乌冬还有一个特点就是汤的风格，你在东京吃乌冬大概都是黑乎乎的汤，而大阪乌冬的汤看起来很透明。清淡中含有非常丰满的，昆布和柴鱼干熬出来的滋味。能够品尝滋味（うまみ）是大阪和京都的一个共同的文化。大阪人一方面爱吃口味很重的上述那些沙司的味道，但另一方面能够享受到细腻的食材原味。以前我在家看电视时，有人问大阪的搞笑艺人“你们天天吃重口味的东西，怎么能吃得出素材的原味？”而大阪的搞笑艺人回答“我们的饮食文化非常多样的！”哈哈哈

4.  红生姜的天妇罗（紅ショウガの天ぷら）

    这个我太喜欢了，很适合当下酒菜。最近在我家（东京郊外）附近的大型商场也看到它，不过说实话，很多东京人仍然不知道这个菜。红生姜是生姜的腌制品，你到日本的吉野家吃饭时，桌上肯定有免费的什锦红生姜。红生姜和搭配在寿司旁边的甜味生姜(ガリ)是不一样的哦。红生姜看起来很“人工”的红色，就像美国的各种蛋糕一样，确实有奇怪的魅力。因为是油炸的天妇罗嘛，油份能包裹起来生姜原有的辛味，腌制的咸味也会减少一些，平时不太喜欢吃红生姜的人也可以吃的味道哦。这个算是我们大阪人的soul food啦。

5.  炖牛筋（牛すじ煮込み）

    牛筋是大阪人一直很爱吃的食材，如果你去大阪人朋友的家吃关东煮，锅里一定会有牛筋的小串串。做菜时需要煮很长时间，但是煮好的牛筋非常软，因为它的明胶含量很多。和魔芋一起用糖和酱油煮好的牛筋，上面放葱花直接吃也行，切成小块而放入面浆也可以做风味丰满的御好烧。用味增和味醂煮的土手烧（土手焼き）也是经典的大阪菜。

6.  鹤桥的朝鲜料理（鶴橋の朝鮮、韓国料理）

    大阪有一个在日朝鲜/韩国人的密集地，叫鹤桥。鹤桥不是东京新大久保那样的观光地，其实很有生活气质的，乱杂的地方。上次我在鹤桥的市场买来螃蟹的泡菜。生螃蟹的肉又甜又嫩，调味也不是太辣，非常好吃。鹤桥的人们还喜欢吃内脏肉的烧肉，现在由他们开始的内脏烧肉文化(ホルモン焼き：ホル是大阪话的“抛弃”而モン是“物”，两个加起来是“抛弃的部分”的意思)已经普及到全日本的烧肉店。

7.  河豚料理（ふぐ料理）

    大阪是河豚人均消费量很多的城市，市中心的難波那边有很多河豚专门的餐厅。大家可以一百个放心，在餐厅吃河豚而死了的人真的没有，因为厨师考上技术和知识的考试之后才被允许用河豚做菜。河豚味道非常清淡，不过清淡当中确实有很强的鲜味。肉质却很结实，口感真好。因为河豚本身是比较稀有的食材，而且被要求特殊的调理技术，价格很贵也是当然了。下面的照片，分量真的很少，价格却超过4000日元！河豚的皮部用开水烫一会儿后凉拌，最好吃的部分适合切成非常薄的刺身（ふぐ刺し），其他部分可以做火锅（てっちり）和油炸（から揚げ）。我个人最喜欢喝鱼翅清酒（ひれ酒）。把烤焦的河豚鱼翅浸泡在热乎乎的清酒里，这样就丰满的滋味溶到清酒里面。当时我喝起来就觉得似乎把很多味精放在清酒里的那种感觉。天然的滋味真的好评哦。

巨大的河豚君的肚子上写着“我的味道在日本最好吃”


8.  油炸串串（串カツ）

    日本通的朋友应该听过“串カツ”这个名字吧，东京人一般叫“串揚げ”哈，听起来东京的叫法比较上品一点，没有接地气的风格。通天阁的脚下有一家非常火的油炸串串店，什么时候都挤满了人哦。其实什么都可以炸，最基本的还是猪肉，蔬菜的话洋葱和灯笼椒，还可以炸蘑菇和香肠。吃的时候把串串蘸在桌上的英式辣酱油里。重要的是自己吃了一口的串串绝不能再次蘸在沙司里，因为那个沙司是共享的！串串上来之前吃吃免费或非常便宜的洋白菜打发时间，洋白菜也可以蘸英式辣酱油吃的！

9.  鲸鱼火锅（ハリハリ鍋）

    可惜我这个火锅还没吃过，但听我妈说好好吃的。这个火锅叫哈利哈利火锅（不知道官方用中文怎么叫呢，它的念法是harihari-nabe），是一个非常单纯的火锅。跟据我的调查，经典风格的话，锅里只放两三种食材。主要是提前用淀粉裹好的鲸鱼肉和口感脆脆的“水菜”这两个食材。听说哈利哈利是表达水菜的脆脆口感的拟态词。昆布熬出来的高汤和从鲸鱼肉煮出来的滋味混合在一起，我真想喝那个美味的高汤哦。把鲸鱼和脆脆的水菜一起放入嘴里，肯定会很厉害了。

10.上方寿司（大阪寿司）

    意思是大阪的寿司。什么叫上方呢，以前天皇住在京都时，京都和大阪被人们叫做“上方（念法是かみがた）”而东部日本被视为“下”的地位。众所周知，现在日本的首都是东京，所以你坐新干线就发现从大阪到东京的车辆是上り電車，而从东京开往京都大阪方向的是下り電車。现在是上下逆转的状态咯。那么上方寿司和东京的江户前寿司的差别是什么呢。江户前寿司是大家一听到寿司就想起的那个风格，生鱼片放在醋饭上的那个形状。谈到大阪寿司时我不能忽视“箱寿司”啦，箱寿司顾名思义用箱子做的寿司，把醋饭和鱼（生鱼以外还可以用煮熟的海鳗之类）放在箱子里，然后用手加压，就能做出口感比较结实的箱寿司。另外一个特点是大阪人喜欢吃醋浸的青花鱼，醋浸青花鱼的寿司也是大阪寿司的一个亮点。因为青花鱼本身带有独特的鱼腥味，很多东京人吃不惯青花鱼的寿司。青花鱼的味增煮和烧烤的话全国都爱吃的，这样就不会闻到什么腥味了。但寿司的话还是大阪那边的特色啦。

特别篇②：551逢莱的肉包

    大阪人所喜爱的，老字号店铺的肉包子。551逢莱是公司的名字，但我不知道551到底是什么意思哈。每一个包子比较小，但是它的馅儿很有特色。怎么说呢，洋葱的甜香味儿很浓郁，猪肉本身的鲜味很足够，其实是值得一吃的肉包哦。在东京工作的大阪人从大阪出差回东京时必买的经典土产食品。因为它香味比较强，在新干线的车厢里吃551肉包的人有时候被别人批评，其实在日本的网络上“你能不能接受车厢内吃551肉包的人”这个话题一直非常火啊。对了，在大阪生活过的人应该听过“551のほ～うらい♪”这首电视广告的歌儿吧。

    今天我随便介绍的是大阪饮食文化的一部分而已，如果有兴趣的话，你自己去大阪体会一下吧！我喜欢去国内外旅游，如果有兴趣的话来看一看我上个月写的陕西红色游记。谢谢你读到最后，我们再见！