海凝:葱叶具有利用价值
(2023-10-30 16:00:59)
葱叶具有利用价值
大部分人烹调炝锅时只用葱白部分,而将葱叶弃之不用,这实在是太可惜了!葱叶营养价值很高,并且有着许多人所不知的妙用,可以做很多美味佳肴。现在介绍如下:
一、葱叶油饼:只要不是太老的葱叶,都可以用来做葱叶油饼。按照烙饼面的硬度和面;将葱叶择洗干净,细细地切碎。将醒好的面团擀成一分厚的大圆片,撒上盐、抹上油以后,将切好的葱叶均匀地铺在面片上。然后从一面卷起。将两端掐紧,按照个人的要求揪成大小均匀的剂子,用擀面锤擀开。饼铛烧热以后加入适量的植物油,然后将饼生坯放入饼铛中,用慢火煎至两面金黄色即可关火。
特点:表面酥脆,内中软嫩,葱香味浓。
二、葱叶糊饼:将玉米面粉和小麦面粉按1:1的比例混合后调成稀糊状,将葱叶细细地切碎放入糊中调匀,用食盐找好口味。饼铛置火上烧热以后,加入适量的植物油,再将面糊徐徐倒入铛中,端起饼铛将面糊荡匀。用慢火煎至两面金黄色即可停火。
特点:酥脆香醇,葱香味浓,香气四溢。
三、葱叶蛋花汤:用切好的葱叶、姜末炝锅后,将切片的番茄下锅煸炒片刻,加入适量老抽、调味料、虾皮,然后加适量清水,用食盐找好口味。待汤开后,将调好的鸡蛋液徐徐倾入锅中,蛋花成型后,撒入紫菜、香菜,加入少许生抽、香油即可出锅。
特点:汤鲜味美,营养丰富。
四、葱叶拌豆腐:嫩葱叶择洗干净后切碎,水豆腐用筷子戳碎,俗称“鸡刨豆腐”。将切好的葱叶撒入豆腐中,加入食盐、生抽、香油拌匀后即可食用。
特点:味美爽口,百吃不厌。
五、葱叶鸡蛋羹:嫩葱叶择洗干净后细细地切碎,鸡蛋磕入碗中,抽打均匀后加入适量的凉白开,用食盐找好口味,加入少许生抽、香油,再加入切好的嫩葱叶调匀,然后放入蒸锅中蒸熟即可。
特点:鸡蛋鲜嫩糯软,葱香味浓郁,香气扑鼻。
六、葱叶疙瘩汤:嫩葱叶择洗干净切成寸段,姜末用植物油爆香,再将葱叶下锅煸炒一下,加适量酱油、食盐找好口味。汤沸腾后将扒拉好的小麦粉疙瘩倾入锅中,边倒边搅匀。疙瘩汤熟以后,淋上少许香油即可出锅。
特点:疙瘩劲道,葱叶鲜绿浓郁,汤鲜香扑鼻。
注意:霜降后的葱叶即使不枯黄,但这样的葱叶已经太老,口感很差,如同木屑,最好不要用这样的葱叶烹调或煲汤。
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