人生如味
文/玉吊钟
台湾作家林清玄先生一生酷爱美食，旅行所到之处，喜欢去偿一下当地的特色菜肴。不一定是宾馆里的大鱼大肉，他认为在路边的小饭店里，才能偿到当地的美味佳肴，俨然一个地道的＂吃货”。
林先生写过许多关于美食的文章，从中悟出许多做人、生活的道理，趣味横生，隔物致知。“人生有味是清欢。”这句话常在他的散文里出现。记得有篇文章讲的是林清玄小时候，因为家里穷，常饿肚子。有一次，他从宴席上偷了两瓶汽水，躲到毛厕里，打开瓶盖，一口气全部灌下。出来时，打了个气隔。他由衷地感慨：“人生最幸福的事情，莫过于喝汽水喝到打嗝了。”
关于美味佳肴，从古至今，留下来的美文无数，像大文豪苏东坡先生更是菜如其文，亲手研究出了流传千古的＂东坡菜”，如他在杭州任职时，琢磨出了“东坡肘子”、“东坡肉”，来杭州游玩的朋友定要品偿一下才算不虚此行。
后来，听书上说我才明白：原来在一个人所有的感觉通道里，味觉和嗅觉是最容易引发人的情绪变化。有人说：抓住一个男人的心，要先抓住他的胃。
如此我便懂了，为什么人们心情不好的时候，便去胡吃海喝一番。有些女人跟家人吵架后，便去约上好友购物、享受美食。我想购物属于让男人心疼钱，报复心理，是吵架后攻击性延续的表现，而狂吃狂喝，置平时的减肥不顾，则是为了调节心情，自我控制能力下降的表现吧。
由此可以推理，女人们大多钟爱香水的原因，原来是闻着气味，不仅可以改变自己的情绪，还可以引起男人关注，俘获男人的心啊。记得有一部电影叫《闻香识女人》，光听这片名，便知里面讲了许多关于香水的有趣故事。这电影我看过两次，讲的是一个失去了视力的男人，通过臭觉、听觉来阅读生活，理解人生百味的故事。
生活中，我也喜欢研究美食，自从爱上了做菜以后，才明白了里面的学问深厚。不仅是要认真用心，更是考验你的耐心细致，灵活变通的心智水平。烹饪是需要学会平衡的，色香味搭配合理，颇具一些哲学思想，老子说：＂治大国如烹小鲜。”
一个思维粗糙，性格急躁的人，是很难烧出上等菜肴的。烧菜需要精细化的思维，绝不可三步并两步，一蹴而就。选料、洗菜、刀切、蒸煮烧制、调味、……每个环节都要讲究，配合默契，恰到好处。在精细化要求方面，我首推山东的鲁菜系列了。鲁菜被许多人称为最难烧的菜，主要是步骤多，烧出来的菜不仅是色香味讲究，更是拼盆精致优美。一道红烧黄河鲤鱼扬名大江南北，从鲤鱼的产地就有讲究，黄河的不同流域环境，生活的鲤鱼肉质也不同，价格相差甚远。剖鱼、去腥，要从头到尾、从内到外地一丝不苟地进行。印象深刻的是鱼剖好后，鱼肚子里的黑膜，以及皮下面的血水，要用刀划开洗干净。煎鱼、上糖色、摆＂鲤鱼跳龙门＂的造型……每一环节足见功底。嗯，以目前的功夫，我是绝不敢去碰这道＂黄河鲤鱼”的。
我喜欢烧一些平时的家常菜，每道菜都会认真去做。从食谱上选了自己喜欢烧的菜，便买了食材实践。我将整个烹饪过程、体会记下来，至今我自做的菜谱里已经有一百多道了。
像许多大橱师一样，我烧菜也努力在色香味上下功夫。菜品的色彩是否好看，香气、味道、……它们都是从视觉、嗅觉、味觉、……不同的感观渠道，让我们去感知这道菜的味道。有些食品即使吃起来味道一般，但因为烧的好看，拼盘精致，也会受人喜欢，看了就有食欲，秀色可餐。譬如草莓，色彩鲜艳，种类多，将它们摆在盘子里，放点绿色搭配，就成了一盘上档次的冷盘了。
＂人靠衣装，马靠鞍装。”这种现象可以谓之通觉，我们看到的、听到、尝到、嗅到……各种感观渠道，原来是通过人的感知是可以相通的，常听食客们说＂这道菜看上去就好吃！”工业心理学里讲，一个人的相貌、着装优秀得体，在竞骋工作时会占优势。
烧菜的时候，要讲究专心，不可一心二用。曾国藩先生讲“天道忌伪，天道忌二、天道忌巧、天道忌盈。”喜欢烧菜的朋友会有体会，烧菜时，是不喜欢边上有人指指点点的。每次我烧菜，喜欢关上橱房的门，一个人静静琢磨。这跟开车很像，如果方向盘在你手上，边上有人不停指挥，不管你的修养多好，估计心情是好不起来的。这种现象是由于我们在从事有一定的难度的事情时，会注意力高度集中，这时候也会降低其他感知渠道的唤醒状态。
只有自己静心来专心做了，才会对烧菜过程铭记于心，更不会调料忘了，或是多放的情况。这种专心也适用一次只能烧一个菜，不是说几个菜同时开烧，就容易出差错，难以烧出水平。除非是那种炖汤之类，需要一两个小时。这时候，中间你可以专心另一道菜。
我在平时工作出差，或出去应酬时，如果发现喜欢的菜肴，我会细心观察菜的做法，回来偿试自己去做，添加到我的菜谱里。有次去宁波奉化出差，上了一道汤品，味道好极了，我居然偿不出来什么原料。朋友告诉我，是用当地的竽头做的。原来把竽头打碎放汤里，放一些猪油渣。回来后，我便照着做了一次，感觉在水烧开后，放点火腿肉，质感会更好些。
故乡永嘉有一道名菜“红烧田鱼＂，鱼的样子好看，肥美鲜甜。烧这道鱼是不需要刮鱼鳞的，田鱼对水质的要求，腥味低。但要煎透，把表面的鱼皮炸皱了才好。放些生姜炒出香味，用自酿的料酒去腥增香，放水时要略多，不要等后面水不够了再加，味道就不纯美了。鱼要煮透，“千滚豆腐万滚鱼”，出锅时，放点猪油、白糖，在鱼面上洒上葱花，……就成了一道精美的色香味俱全的“红烧田鱼”了。
记忆里，一直来故乡的田鱼都是红烧的。值到2022年那次去了缙云出差，席上上了一道汤品，我随意勺了一匙，好鲜美啊。原来大罐子里，躺着两条田鱼，那一次颠覆了我的观念，田鱼居然可以做汤。这个汤的味道纯正鲜美，我觉得还是太单调了一些。回来后，我又加工了下，汤里放了一些菌菇，这样可以增加汤的鲜味，丰富了汤的口感。这道田鱼汤升华了我的烹饪理论，烧菜不可古板守旧，要因原料、乡俗文化、……食客口味有所变化，要不然何言＂众口难调”。
人生如味。其实我们的生活又何偿不是一道大餐呢。需要我们细细去选料、组合、构思、洗切、……每个环节认真到位了，才能做出人生的佳肴，品尝出生活的真正滋味。如果是某一段历程烧砸了，端不上桌，…那也不要自暴自弃，好好反省，吸取教训，下次照样可以做出一道生活的佳肴，色香味俱全。
一路走来，偿遍了酸甜苦辣的人生滋味，回想起来，感恩一路上遇到的那些人、那些事情，他们都是我人生路上的导师。最好的人是为了丰富人生的记忆，最坏的人是为了让我吸取教训，他们像镜子一样照在自己身上，折射出我在生活这道菜肴中，哪个环节出了问题，我也是在不断地从中悟出道理，学习完善自己，才是不断改善丰满了我的生命质感。
有时烧菜时，我会沉浸于自我，自以为是，烧出来的味道是自己觉得好吃，但他们品尝到的不是一回事。如此，我懂得了在生活中也要谨言慎行，去自我中心，改变油盐酱醋调剂比例、顺序，……慢慢地，我在生活中烧出的“菜肴”也受更多的人喜欢了。
《易经》里说：“惕龙，君子终日乾乾，夕惕若厉，无咎。”意为一个人在事业上到了一定阶段，要懂得的小心谨慎，为人处世必须要有忧患意识。
平时每每烧出一个好菜，受到了表扬，我会很有成就感，收集到菜谱里。我想等若干年以后，等我橱艺精进，菜谱里的种类也足够了，……退休以后，如果能开上一家餐厅，那该是人生里多美好的事情啊，让更多的人能够品尝到我烧的美味，分享我的烹饪美学。
2022年6月5日午于杭州
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