本源卤味--用心做卤味在朴素的日子也能活色生香

回归卤菜本源

历经十六个春秋，从创业之初的披荆斩棘到现在的荣誉加身，收获颇多，我们在卤菜的研发制作中不断化繁为简、剔除糟粕，从源头出发，从寻找初心开始，回归卤菜本源。

在如今餐饮市场众多美食中，卤菜熟食是非常契合人们饮食需求的特色小吃，卤味种类繁多，营养丰富，方便快捷，是餐饮市场热销多年的经典美食！制作正宗的卤味小吃，首先要从一份正宗的卤水开始！

    一、制汤

    一锅卤水制作的重中之重就是汤底的制作，汤是卤水的灵魂，它的好坏直接决定了卤水的好坏。通常我会选新鲜的鸡架骨及猪脊骨制汤。在熬制骨汤前将鸡架与脊骨反复冲洗，再通过焯水去除其中的血污，最后将这些处理好的骨头投入清水中慢慢炖煮。随着时间的推进，骨头中的营养逐渐渗入水中，一锅美味的骨头汤也就做好了。

    二、炸油

    一锅卤水的引人之处就在于它的香，而香不香的关键在于炸油。其制作方法如下：将植物油倒入锅中，加热至五、六成热，依序投入鸡油、大蒜、小洋葱、香菜，待炸焦后捞出，使各种原材料的味道充分地释放。待这些工序完成后将滚烫的热油通过油筛倒入微沸的骨汤中。需要注意的是不要将油一次全部倒入，以免卤水溢出。

三、炒糖色

    用糖色给卤水上色，不但色彩天然纯粹，还可以为卤水增香。

    四、卤料

    往卤水中按比例投入卤料，在水中稍稍润湿后将袋子投入骨汤中，另取一干净煲汤袋装入红曲粉，也投入卤水锅中。

 经过以上几步，一锅卤香浓郁，滋味醇厚的卤水就制作成功了，卤水是越用越香，越来越多食材的精华溶入卤汤中，卤水的味道会变得越来越醇厚，所以，在平时的制作中，卤水的杂质清理和保养也是非常重要的哦！

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    一、品牌效应 轻松入门  

 

    在本源卤味的扶持下创业者不但能够学习到正宗的技术做出好产品，还可以掌握创业的相关知识，在餐饮行业中让自己的卤味店顺利开张，赢得消费者的注意力，在餐饮市场上成为大众喜爱的美味卤味美食店！