加载中…大理白族特色菜冻鱼，土生土长的大理人教你正宗的做法，馋得口水直流
(2019-01-17 23:30:34)
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云南美食云南特产大理冻鱼 |
作为一个土生土长的大理人，每到过年前后，就会格外的想吃冻鱼，冻鱼还是我们家每年过年都会必吃的一道菜。
11月份到次年2月份之间，是大理吃冻鱼的好时节。
小编所说的冻鱼可不是超市冷藏柜里，那些瞪大眼珠子的鱼儿，而是一种藏在苍山洱海间的，一种独具风味的佳肴。
冻鱼是像猪皮冻一样的菜肴，利用鱼皮中的胶质，将鱼汤连带鱼肉一起做成的“冻鱼”，是一道当地人非常喜爱的冷冻名菜，还是白族人民用来招待客人的上等名菜。
大理当地还流传着“吃冻鱼，晒肚皮”的说法，要说冬天在大理最舒服的两件事，那一定就是在温暖的太阳底下边吃冻鱼，边晒肚皮了。
大理的天气向来很好，冬天的天气更是舒服，这里没有北方的低温寒冷，只有和煦的阳光和微风，这样的天气，在太阳底下晒晒太阳就是最舒服的事情了。
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冻鱼的独特做法
大理洱海盛产鲤鱼，所以当地人做的冻鱼一般都是选用鲤鱼，或是鲫鱼。
食材
准备一条两三斤的鲤鱼、土豆、蒜苗或是其他自己喜欢的蔬菜，以及一大块姜、小葱、辣椒末、大蒜瓣儿等配料。
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步骤
1、先把准备好的鲤鱼宰杀、清洗干净，放入生姜、料酒腌制一下，去除与本身的腥味，也可以把整条鱼剁成块腌制。把配菜土豆切条、蒜苗切段、小葱洗净备用，也可以不放过多的配菜，毕竟冻鱼吃的就是鱼和冻的美味。
2、起锅烧油，把干辣椒、姜丝爆香，放入备好的鱼进行煎炒，鱼肉稍微煎一下就好了，看到鱼肉表面有些许的焦黄色，就可以加水进去，没过鱼块就好。
3、鱼肉被煮烂后，用筷子将比较大根的鱼刺取出，再放入大蒜瓣儿、酱油、辣椒粉、花椒粉、酸木瓜、大蒜、姜片等调料一起煮制。
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4、煮到汤汁慢慢变浓稠、大蒜也煮得软糯了之后，放入一点点的盐、鸡精调味，就可以起锅了。把肉和鱼汤盛入大汤碗中，放在凉处过一夜，让它自然冷冻，等凝固成像果冻一样后就可以食用了。
这道菜独具特色，看起来褐色琥珀、Q弹透明、让人垂涎欲滴。经过一晚上的自然冷冻，鱼汤变得像果冻一般。
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在暖暖的阳光下边晒太阳，边吃冻鱼是超级幸福的事情，用筷子夹一块冻放到嘴里，口感非常的细腻、Q弹十足、入口即化，鱼肉也是非常的紧实，每吃一块都会有一种油然而生的满足感。
冻鱼是要在特定的季节、气温下形成的美味，如果用冰箱制作冻鱼无论口感还是味道都不如自然冷冻的好吃，吃大理冻鱼是有一定的季节的。
所以，要想吃到正宗美味的大理冻鱼可一定不能用冰箱冷冻哦。
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