风味小吃“万顺成”

一般人认为，南方人偏爱甜食，北方人偏爱咸食，其实不然。您听过高英培的相声《钓鱼》吧，张口闭口“二他妈妈，给我烙张大糖饼，赶明儿我钓鱼去”。这说明了天津人对甜食也是情有独钟。这一点，早就有人注意到了，他就是万顺成的创始人——段玉吉。

民国初年，静海独流镇人段玉吉经常来往于老家和天津之间，以卖麻秆、秫秸等为生。一来二去他发现南市一带的人喜吃甜食，就改行挑着担子走街串巷卖开了秫米饭。不久又增加了莲子粥，颇受老百姓的欢迎，生意很好。段玉吉看到了这其中的商机，他把两个弟弟找来，经过筹备，于1920年在南市东兴街租了一处门面，开办了“万顺成饭铺”，自命掌柜，二弟段玉林、三弟段玉祥当伙计。除卖秫米饭和八宝莲子粥外，又增添了锅巴菜、素包、糖包和豆包。由于风味别具一格，加之服务周到，讲究卫生，窗明几净，备受食客称赞。弟兄们早起晚睡，生意做得很红火，小店盈利可观。

万顺成的小吃特点是以甜食为主，兼营咸食，品种多样化，能满足不同口味顾客的要求，且不用久候。这里早7点开门纳客，午夜12点关门打烊，营业时间长达19个小时，这对逛繁华区和购物的游客以及市民来说很是方便，加之所售食品既方便又经济实惠，所以深受食客欢迎。其生意兴隆的原因还在于保质量重信誉，比如说万顺成做甜食用的江米面，就是采购上等江米自己用石碾子加工磨面，所用的食品原料都是真材实料，决不掺假。为了保证食品品质的一贯性，经理和掌柜的经常暗地里抽查制好的成品，甚至连原料也不放过，一旦发现问题就追究责任，问题严重的员工要立即辞退。

万顺成经营小吃品种众多：锅巴菜、秫米粥、八宝粥、芝麻烧饼、套环果子、什锦蒸食、素包、开花馒头、炸糕、茶鸡蛋等等，一应俱全。这里的季节性食品也是颇具民间特色：冬季有盆糕、煎闷子；春季有什锦汤元、江米粽子、玉米面枣窝头；夏秋季有江米凉果、江米面枣切糕、馅切糕、江米藕，这里四季供应的小豆粥更是闻名遐迩，别有一番风味。