【手把羊肉】

地区特色佳肴。既有“清炖断生，不放调料，沾汁食用”的传统做法，也有现代做法：将带骨羊肉剁成5厘米左右的块，洗净放入清水锅中煮沸，撇净汤沫，放入生姜、葱段、花椒及精盐。餐时点少许香菜即可。

【烤羊腿】

选一年以内的肥羊，取下羊腿，在正反面斜着划出花刀。放在炭火架上用文火，翻面烘烤。期间还要往羊腿上刷些调料。等到羊腿变得深棕色并且冒出油时，即可食用。

【草原荷叶鸡】

源于叫化鸡。制作时，将坝上柴鸡宰杀褪毛，由腋下取出内脏，清水洗净（也可用调料腌制），用坝下的荷叶包好，再用草原的黄土泥煳好，放在火上烧。熟后摔开泥土，吃时用餐刀割成小块，蘸着调料，味道鲜嫩可口，伴有荷叶的幽香，独具草原风味。

【万字扣肉】

既是宫廷菜，也是寿宴名菜。猪肉切成3.3厘米方块，用小刀逐个将肉块由外及内，依方形绕圈向肉块中心呈“万”字型，不可使之分离。然后皮朝下，摆在蒸碗内，加高汤和佐料，上笼蒸2小时。取出扣盘，浇上高汤，勾肥芡即成。

【坛焖肉】

坛焖肉，当地人食用野猪、黄羊、狍子、鹿等动物的一种烹制法。后来得以继承，发展成小坛焖肉。肉类也由野味改进为家禽家畜。一般将肉切成瓦楞块，腌渍好装坛，放人高汤等。坛口一碗，放小米和水。大火煮开，文火熬焖交替小火烧炖，至坛口碗内小米成粥即成。坛焖肉色深红，肥而不腻，浓香酥烂，是深受老人儿童喜爱的传统风味佳。

【柴鸡炖蘑菇】

围场多蘑菇。如，口蘑、榛蘑、草蘑、肉蘑、唣蘑、松蘑、平蘑等均为上等食用菇。蘑菇营养丰富，清炖、红烧、煲汤，清香鲜美，历来为席上珍品。用它炖坝上的柴鸡，其风味和口感极佳。

【麒麟蒸饺】

蒸饺以驴肉韭菜为馅，外露一段韭菜，吃时香气四溢却无肥腻感。将驴比作为麒麟，诗化了俗语“天上龙肉，地下驴肉”。

【驼油丝饼】

用盐水和面擀片，涂驼油后卷条、蘸上花生油，盘成饼烙熟。其形状像曲蜷待腾的蛟龙，提起一根线，放下一窝丝，动一动，散成一堆；嚼一嚼，香酥可口，其味无比。

【溜咯吱】

咯吱是当地一种市井特色食品，主要用绿豆面烙成。有薄有厚，薄的当锅巴吃。厚的宜煎炸炖煮烩，更适宜（干、焦、软）溜。传说御厨用它给慈禧太后换换口味，慈禧感觉不错，就问叫什么名儿？ 回答：还没名儿呢，请老佛爷赐名。慈禧犯懒，就说搁这儿吧。这个“咯吱（搁这儿）”就口口相传，沿用至今。

【炒疙瘩】

炒疙瘩是当地一种特色的炒面食品。面团搓成长圆条后，揪成黄豆大小的面疙瘩，沸水煮熟。入冷水浸泡三五分钟捞出。加香油炒成金黄，配以牛肉丝和各种精选蔬菜。主副合一，黄绿相间，风味独特，经济实惠。吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。

【甘沟口粘豆包】

源于满族的食品。生活在寒冷地带满人，传统喜欢粘性的食品，它与年糕、煎饼、烙糕一起被誉为“吉祥四糕”。粘豆包用粘黍子粉粗粮细作。工艺天然、营养均衡。据说，围场甘沟口的水做粘豆包是绝配，因而赢得了康熙御笔“甘沟口粘豆包好吃”几个字。

【荞面河漏】

河漏、抻面、刀削面是北方面食三绝。所谓河漏就是个漏勺。将黒或白色的荞面以淡碱水和好揉匀，填进河漏床子，然后加压成长条，从漏孔落在锅中沸水中，入水即熟。盛碗，配上卤汁，佐以蒜末、香油、醋，极为滑润筋道、鲜美可口。

【拨御面】

将煮好的白荞面盛在碗内，浇上用老鸡汤、猪肉丝、榛蘑丁、木耳、盐做的卤。面洁白如雪，风味独特。

【莜面窝子】

莜麦是当地主要粮食作物，位居坝上三件宝“莜面、山药、大皮袄”之首，故被称为“塞外珍珠”。用温水和莜面，揪成小面筋儿，用大拇指在小石板上搓成卷，放在笼屉上蒸熟。吃时蘸上卤，入口粘滑。做成酸菜馅饺子，风味更独具。

【银丝杂面】

民间传统食品，当地是杂粮产区。人们用土产的豌豆、绿豆、冬小麦、江豆等轧制成杂面条，号称“银丝”。食用时，配以各种肉丁、蔬菜、辣酱和各色佐料。清淡爽口，营养丰富。

【蕨菜】

当蕨长出地面20厘米左右，新出顶叶尚未展开，像“拳头状”，这时采摘的幼嫩茎叶，是最佳的食用部位。被称之为“山菜大王”。此外，蕨的根状茎含有35-40%淀粉，提取后称之为蕨粉。是传统的滋补品。

蕨菜多用于炒菜做汤。一般先沸水汆烫再浸入凉水拔凉，拌以佐料即可食用。其色泽红润、质地软嫩、清香味浓、凉爽可口，是典型的绿色食品。

围场的蕨菜和蕨粉，品相完美，质地优异，营养独特，药食俱佳。是国家指定的出口产品。

【北山大扁杏】

围场特产。每年七月结果，取出杏仁，经干燥筛选，即为成品。其外形似心脏，扁而薄。有一层浅黄褐色的仁皮色裹，皮纹较深。口感发脆，味甘甜，嚼有清香，只供食用。除炒熟当坚果零食外，还用于制作糕点，或加工成杏仁粉、酱、霜、露、茶、糖和罐头等。

【杏仁茶】

将当地特产的杏仁，浸泡十二个小时以上，然后手工去皮、磨浆，过滤杏仁残渣，加入冰糖和少量的糯米，熬制成浓浓的杏仁茶。带着甜甜的味道和香香的杏仁味儿，吃起来有牛奶般的口感。

【围场金莲花】

金莲花是观赏、药食两用的花卉，是稀有野生植物。可在庭院假山等处种植，让其顺墙攀附。还可作为花带、花坛、花径、盆栽、吊篮。其茎叶形态优美，花大色艳，属优良的时尚花卉植物。 其嫩梢、花蕾、新鲜种子可作为辛辣调味料。绿色种荚可腌制，脆嫩可口，微辣甘甜。干花可制成保健饮料“金莲花茶”。花和鲜嫩叶可入色拉菜生食。叶子多少有点异味，但煮后味道很好。金莲花清热解毒，滋阴降火，清咽润喉，提神醒脑，清食去腻，嗓音清亮。

【围场土豆和胡萝卜】

围场是全国最大的时差蔬菜生产基地，土豆和胡萝卜以纯天然、无污染闻名国内外。土豆已初步形成了产加销一体化、农工贸相结合的经营格局，成为该县的支柱产业。而胡萝卜种植面积11.6万亩，年产量35.2万吨。其保护面积为147.6万亩。其型似“人参”，根长18～22厘米，单根重150～300克，里外均呈桔红色，口感香甜、营养丰富。经检测，其蛋白质、维生素、胡萝卜素等均高于普通胡萝卜。