有酿友问：用玉米酿酒为什么粮食糖化发酵都比较空了，为什么出酒率低？在这里杨俊丽告诉大家！很多原因会导致出酒率低，需从第一步泡粮到蒸酒这一整个过程中找原因，如果我们在酿酒过程中每一步按以下操作做好可以避免。

一、蒸粮前的这些操作要做好

玉米酿酒去胚芽，降低油脂含量。尽量使用新收获或者保存在干燥状态、水分含量在12-13%的玉米，新鲜玉米含油脂量较陈玉米少。泡粮时玉米充分吸水，用热水浸泡8-10h，否则蒸煮时不容易蒸开花，造成发酵期酸败，出酒率低。

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二、蒸粮方法

蒸煮到开花率90%以上，玉米料中含水量适中即可，开花不够，则导致糖化不完全，影响发酵；若蒸煮过度，不仅浪费蒸汽，而且玉米颗粒容易粘连成团，从而降低酒质和出酒率。

三、玉米固态酿酒糖化方法

玉米蒸熟以后，在摊凉床上冷却至40度左右，分2次加入高产酒曲并翻拌均匀，以搅拌均匀后料醅的温度控制在33度左右为宜。收箱冬季可以12-15公分厚度，夏季10公分厚度左右。收箱后四周和上面必须用配糟保温，才能使培菌和糖化正常进行。

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