七绝·苏城扬州宴趣园之金馃粉泡金刚脐（食齊）

开到苏州京杭大运河边的扬州宴·趣园，金馃粉泡金刚脐，金馃粉竟然有桂花香，实在好吃！

将大金馃磨成粉，用开水冲成薄糊状。金刚掰碎泡入。

油炸的面食称为馃，又因色泽暗黄，故称“大金馃”，但通常被讹写成大京果，还煞有介事地圆谎说是各地进贡到京城所以叫京果。好的金馃粉是用大金馃磨成的粉，差的则是点心案板上的各种面屑饼屑扫到一起再磨一下冒充，如果看见里面有芝麻屑，不用问就是案板屑扫起来的。

金刚脐的“脐”，实际应为繁体的“食齊”，一种米面做的饼，字太复杂，又没有对应的简化字“饣齐”，所以用脐代替。扬州话又讹作金刚蹄，苏州这边叫老虎脚爪，外形确实像几只蹄子拼在一起，所以蹄也可以理解。至于金刚之说，有点费解。一直觉得金是形容其颜色，刚字则不知从何而来，也许是形容其口感刚硬，就好比形容一个人很刚，通常指个性强硬。有人解释说像寺庙里四大金刚的肚脐，但寺庙四大金刚都穿铠甲，肚脐处饰以兽头，根本看不到肚脐，这就纯属望讹字而生义、近似胡编乱造了。又有人说金刚本为“京江”，指此物原产于镇江，镇江古名京口，流经镇江的长江称为京江。此说法大概率又是圆谎，只有吴语读“江”为“刚”，江淮活里的“江”就读“江”，而且金刚脐原产于镇江之说更是无稽之谈。

金刚脐六个角，扬州话“六角铮铮”形容一个人高傲、倔强或不好说话，棱角多，就是来源于此，金刚脐是用碱面制作，有一种特殊的碱香味，分甜咸两种，甜的是在表面刷一层红糖水，口味非常独特。五一回高邮在中市口一家店吃到了非常好吃的一款。

沸冲馃粉薄糊汤，六角脐掰泡碎黄。

最是滋然惊一勺，清甜碱味沁秋香。

（平水韵，平起入韵，七阳）

街头的金刚脐子店

酱芽姜，用哥窑碟子一装，腔调立马拉高不少。