念西安，从一碗羊肉泡馍开始

                                           摄影/撰文：斩云剑

旅游的本身不是一件轻松的事情.可是旅游有美好的愿望在远方召唤，我们就可以放弃一路劳顿车马之劳了。

没有比心甘情愿的累，让我们更舒心的接受了。有时候爱情也如旅游，过程的酸楚再酸也无法抵挡我们对它的追求。美食，美景，故事，见过的人，走过的路，都是旅游最美的质地。

对于吃货来讲，能品尝到各地的美食，路途的苦与乐也就曼妙的飘逸了。

在回忆西安的时候，我总是从一碗羊肉泡馍说起。

西安人喜欢把脸皮厚的人说成，这个人比城墙还厚。我喜欢浓浓的带着鼻音的西安味道的方言。

我经常在中午吃饭的时候，想念一座城市，那就是西安。西安正宗的羊肉泡馍，能填饱我胃口对它的馋的欲望。

每每感到肚子饿的时候，我就会感觉眼前有一碗“羊肉泡馍”在向我召唤，没有什么能比一碗羊肉泡馍让我饿饥的时候，感觉到其美味十足的炫耀了。我总是想，如果饿了就在楼下吃一碗羊肉泡馍，对于我这样的“吃货”来说，一定是最美的事情。

我喜欢羊肉泡馍的味道，有肥而不腻的香，有热腾腾的诱惑，羊肉泡馍的热度，对于那些贪婪热食的人，喜欢烫嘴食物的吃货，犹能满足。我是无法抵挡羊肉泡馍的热、香、肥的感觉。

但也有许多人不喜欢吃羊肉泡馍，说一碗羊肉泡馍顶的胃口无法消化，原因就是羊肉泡馍里面的馍的作用了，所谓的“馍馍”这是一种类似山东的“杠子头”的硬面食品，老板会根据你自己的要求，一碗里放多少的羊肉泡馍，有二两的，有四两的，对于我这种山东汉子来说，我必须要大碗的，而且是放四两馍馍的那种。我就是那种大碗吃肉，大碗喝酒的吃货一族，无法抵挡美食的诱惑，所以，一谈到西安，我说的不是厚厚的如人的不知脸皮有多厚的城墙，有兵马俑，有杨贵妃秦始皇，有厚重的历史，西安对于我来说，就是一碗羊肉泡馍。一碗热腾腾香喷喷的羊肉泡馍。一碗能让我满足胃口与感官的羊肉泡馍。

我每次去西安，先去回民小吃街来一碗，不管是老米家的，还是老孙家的，只要是一碗刚刚出锅的羊肉泡馍，我都喜欢，我就这么简单的爱上一座城市，因为一碗羊肉泡馍，爱上这座厚重的如城墙一样历史的六朝古都。

据说羊肉泡馍是怎么来的，有两个传说：

 传说1：
相传在五代末期，赵匡胤千里送京娘后路经长安（今西安），身上只剩下两块干馍，难以下咽。他恳求一家羊肉铺的店主给一碗羊肉汤，顺手把馍掰碎泡在汤里，馍也软，汤也香，异常可口。赵匡胤后来当了宋代开国皇帝，仍念念不忘那一顿美餐，又去那家羊肉铺，让人如法炮制。他食后大加赞赏。于是，皇帝吃羊肉泡馍的消息不胫而走，很快风靡整个长安。自此，羊肉泡馍就成了长安的名食。

古时候，贩夫走卒、工匠农人，吃不起馆子便自带干粮，只须两个铜板买碗羊肉汤，把馍一泡，就吃得满意。这羊肉泡，可以说是下层劳动者的美食。对羊肉泡馍，宋苏东坡曾有‘陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹’的赞美诗句。
传说2
羊肉泡馍是古城西安的传统面食。相传唐朝的时候有位将军领军打仗，被困在西安郊外，天寒地冻，士兵们又饿又乏，只好宰羊做汤，拿带的干粮泡汤，谁知大家吃了胃口大开，身上热量倍增，士气大振，打出胜仗，从此这道羊肉泡馍便传了开来。泡馍吃了身上舒服又扛时候，所以干力气活儿的的劳动者特喜欢吃它。西安的泡馍馆很多，最有名的是“同盛祥”。以上说法只是传说，不能解释为什么只有西安“坊上”的穆斯林才会做正宗的牛羊肉泡馍，最有代表性的、也是“坊上”穆斯林世代传下来的说法是：

　　唐肃宗至德二年(公元757年)，唐朝军队与借来的“大食”军队从凉鄯而收两京，一道平息了“安史之乱”。在唐王朝天子的恩准下，部分“大食”士兵被获准驻兵长安。“大食”兵行军打仗时常携带一种叫“饦尔木”的类似“馕”的食品，行军打仗旷日持久，士兵携带的“饦尔木”常变干变硬难以下咽，他们就拌以羊肉和羊肉汤食用，这就是“泡馍”的雏形。随着“大食”兵和当地人的交往日甚，“饦尔木”的制作方法也从军营传播到市井，久之就形成了今天西安“坊上”穆斯林的主食之一“饦饦馍”。一千多年来，经过西安“坊上人”的不断发展和创新，“泡馍”已在色、香、味、形等各方面有了很大改进和提高，成为一道上至达官显贵，下到黎民百姓都喜食不厌的绝佳美食。“三千万秦人齐吼秦腔，一碗羊肉泡喜气洋洋”，是对陕西人的生动写照。全国人大副委员长许嘉璐宴后欣然题词称赞：“风味独特，堪称一绝”。

　　泡馍以烹调方法分为干泡(无汤)、口汤(食后余一口汤)、水围城(汤较多)和单走儿(吃馍喝汤)四种。餐前先将“馍”掰成黄豆般碎块，交厨师烹煮。食时选定方位，讲究蚕食，切忌搅动，以保持鲜味和原气。其间可加辣子酱，以刺激食欲，食香菜以保持口气清新。为避免泡馍中的牛羊肉脂肪腻口，可佐以糖蒜，以利再战。餐后饮一碗精制的高汤，更觉浓香溢口，神清气爽。

西安的魅力还是源于历史的厚重，这座六朝古都让人禁不住有一种膜拜。

一碗羊肉泡馍引发的历史故事，深远。

古城第一门。

老刘家的。

 一碗热腾腾的的羊肉泡馍，非常解馋。大片的羊肉肥而不腻。

这个字念什么？





我就是在这家泡馍吃的。这几位师傅看到我的镜头。

老孙家的泡馍。

一对年轻的经营小夫妻，好高兴的样子。

羊肉泡馍里面的粉丝是不是山东造哈哈

欢迎来到西安，火车站的醒目提示告诉我，西安到了。

西安火车站的旅客。

城墙上的图解。

您所在的位置75号马面。

三个文艺青年，在古城墙的阳光下合影，这是2014年的初春，有一点暖意的西安古城墙上，我用镜头记录了三个年轻人。





从古城墙上走过的一对年轻人，挽手走过一段历史。






古城第一门。

这里正在举行上朝表演。

遇到一帮外国友人，在西安古城墙旅游。

跟一位美眉秀一把。笑的跟哭似得。








一位老外朋友通过镜头远眺西安。


古城第一楼。


只见秀发不见人。


一位老外朋友，从古城墙走过。


西安的大街。




古城墙与新建筑辉映。


西安的交通还是比较通畅的。

三个年轻人，在古城墙上欢呼雀跃。中间的这位帅哥像是贴上去的，穿越飞舞。

设计非常美观的标识牌。

古城墙的两侧出口，如今已经半封闭的状态。

 拍摄花絮：