[转载]苏州太湖西山岛的鸡头米又弹又糯又鲜_长华_2

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[转载]苏州太湖西山岛的鸡头米又弹又糯又鲜

(2024-08-17 11:19:39)

分类：衣食住行生活百科精品收藏

每个季节都有每个季节的馈赠。8月，顶流时鲜当属“水八仙”之一的鸡头米。这几天西山岛的鸡头米，正在开采，陆续上市啦！

01 2024年新鲜鸡头米来哉！

鸡头米的学名叫芡实，是「水八仙」之一，长在水里。初采的果实形似鸡头，而剥制出的籽粒白皙如米，所以被大家喜称为 “鸡头米”。

走进岛上的鸡头米种植区，深绿的叶子平铺在水面，芡农们穿着厚厚的防水裤，在水深没膝的田里，戴着手套用特制的“竹刀”割下鸡头。

一篮篮沉甸甸的果实带来了丰收喜讯，即使烈日当头、汗如雨下，农户们却个个喜笑颜开。

02 鸡头米剥制非常不易

从水里采摘上来只是第一步，剥掉鸡头米的外衣，才是最为费时费力的工序。

一个拳头大小的鸡头米果球，包裹着上百颗橙色小果，剥去外壳大小如豌豆的鸡头米方才显露真容。

七八个鸡头苞才能得1斤橙黄的籽粒，5斤籽粒才能剥得1斤米，鸡头米着实来之不易呀！

03 水中人参”吃法多多

“弹韧的口感，软糯的溏心，再加上粉嫩的清甜。”美食探索纪录片《风味人间》第二季里，解说这样注解鸡头米如此美味，吃起来也有很多讲究。

软糯糖水桂花鸡头米

锅内放冷水和冰糖煮开，冰糖放多少，看个人口味了。糖水煮开后，鸡头米下锅，煮30秒左右，加入桂花干，就可以吃了。

虾仁炒鸡头米

新鲜的鸡头米，锅里煮开水后放入鸡头米煮2-3分钟，加入虾仁、料酒、盐、姜汁和一点生粉腌制一会，锅里加入多点色拉油，把虾仁过油，变色后马上捞出沥干油份，锅里的油倒掉留下底油，先放入汆水的鸡头米翻炒，再加入虾仁快速翻炒，加点盐调味炒匀即可出锅。

“大珠小珠落玉盘”，在秋天来临之前，用这一碗鸡头米的软糯香甜，送走今年的暑气吧！

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