原文地址：老北京的故事（八六七）源昇号   作者：老树枯草

老北京的故事（八六七）源昇号

      源升号是第一瓶二锅头酒的诞生地，也是北京二锅头酒的发源地。它就在西城区大栅栏地区的粮食店街40号。现在是源升号博物馆。

      清康熙十九年（1680），源升号酒坊的酿酒技师赵存仁、赵存礼、赵存义三兄弟为提高烧酒质量，发明了掐头、去尾、取中段的蒸馏工艺，酿酒出“二锅头”酒。北京二锅头传统酿制技艺从此诞生。

      明末清初，白酒在京城虽然已有四五百年的历史，但是赵氏兄弟发现烧酒的口味有好有坏，时而浓烈呛喉难以下咽，时而又寡淡无味。经过多次技术试验，他们一致认定，只有用第二锅水蒸出来的酒味道最好，不烈、不淡，醇厚爽净。经过反复试验，哥仨研究出了独家酿酒方子，撇掉第一锅和第三锅的酒，只卖最纯净、味道最好的第二锅的酒。从此一炮而红，享誉京城。在当时，上至帝王将相，下至平民百姓，都知道源升号的酒是最香醇，被老百姓们叫出了一个形象的名字二锅头。

      北京二锅头传统酿制技艺流传至今，靠的是正宗二锅头酿造技艺始终采用师徒口传心授的方式。所以，这一独门秘技才能历经一代又一代的传人继承下来，如今二锅头技艺正宗传人正是赵氏第九代弟子艾金忠，他师承二锅头酿酒技艺第八代传人、著名白酒大师高景炎先生，从事北京二锅头传统酿制技多年。为二锅头现有的研究与发展，贡献出了自己的智慧与精力。

      上世纪八十年代、九十年代，我没少来粮食店街，从没看到这里有一座楼房。今天再次走到这里，突然发现，不知道什么时候这里建立了一座三层楼，成了源升号博物馆，竟然还能“保留着明朝时期的建筑风格”？

      2009年还原了明清时期源升号前店后厂的布局，2013年更对其进一步地扩建、修缮，每天吸引着大量中外游客来此参观。

      据说，开业后四年的时间里，每年都要接待数百万的游客，可惜今天我路过这里，正赶上内部升级改造。

      源升号博物馆东侧位于前门大街99号，酒坊西区毗邻粮食店街40号。门面前设置了“文官闻香落轿、武官知味下马”的铜像群雕塑。进入遗址后，以老酒馆大厅、源升号酿酒原厂遗址、企业文化展示为参观顺序。老酒馆复原展厅内，屋顶上是几组蓝花瓷装饰着的灯具，墙壁四周则展示着二锅头与源升号源远流长的历史。不同场景区域的划分，使得参观者无论从西门还是东门进入都可进行完整游览，从而更好的让消费者在购买产品的同时感受到文化的魅力。

      源昇号博物馆后厂正冲大门，雕刻有赵存仁、赵存义、赵存礼的头像，馆内的一面墙壁上还有这样一段文字记载：“北京地区的白酒古称烧酒起源于元代，距今已有八百年历史。据史书记载：酒品之多，京师为最。

      源升号不仅复原了二锅头老酒坊的昔日风采，还为二锅头文化正本清源，真正树立了二锅头酒的源头、创始人、发扬人的身份和宗师风范。

      2013年，为了接待更多的游客和消费者，同时提升源升号博物馆的使用价值，针对博物馆的位置、面积、功能设置和装饰进行整体升级。

      2014年，源升号博物馆重装亮相。新开设的门面前增添了“文官闻香落轿,武官知味下马”的雕塑群。内部还原了酒馆“前店后厂”的布局，据说，古时客人不仅可以在此享用美酒，还能够看到整个白酒的生产过程，这在当时是其他小酒馆所不能及的。

      2021年，逢源升号“内部升级改造”又在施工中，可线上参观。可以看到酿酒技师使用传统方法酿制二锅头酒的过程的场景雕塑。这是当时制曲、踩曲、拌醅、装甑、蒸馏、贮藏等传统的二锅头酿制工艺流程。

      据说，1680年秋，康熙从南苑狩猎归来，在马背上颠簸了半天的皇帝又累又饿，当龙撵行至猪（珠）市口附近时，远处一股淡淡的清香飘来，遂派贴身太监梁九功前去察探，寻着香味梁九功来到了“源升号”，伙计们正在烧酒，

      透明的液体缓缓流入酒篓内。酒香味勾起了梁公公的馋虫，他边咽口水边向龙撵跑去。听到禀报后，康熙命人加快了脚步，径直来到“源升号”。

      明清时期的小酒馆大都不成规模，有的只是简单的摆上几张桌子，屋内的陈设十分简陋。而“源升号”是京城为数不多的高档酒馆，客人可以看到整个白酒的生产过程，这在当时是其他小酒馆所不能及的。

      源升号是一栋三层小楼，有独立的包间，楼内陈设也比较考究，康熙对店内的环境比较满意，畅饮“二锅头”后，顿感此酒“醇厚甘冽、清香纯正”，康熙皇帝龙颜大悦，提笔书写了“源升号”三个大字御笔赐匾，令从此经过这里的京城文武百官们竞相折腰，武官下马，文官落轿。后来，成为了清朝四大商号之一，与王致和、同仁堂、松竹斋荣宝斋前身齐名。

      康熙五十二年（1713）为了表达对天下老人的尊敬，他在西郊举行了著名的“千叟宴”，用正是从源升号进贡的千坛美酒。宴会上，酒香四溢、入口香滑，深得康熙爷的喜欢。

      这场著名的千叟宴让源升号名声大震，相传四阿哥在斟酌下，选源升号面圣。四阿哥只回一句便获得康熙爷的肯定：“不取名门世家，但取民心所向。”由此，源升号的名声更加响亮，也随之成为文人墨客畅谈诗酒的胜地。

      近年来，频繁的建设、装修、改造、施工，表明了对这里的重视。源升号虽然经历了百年历史的演变，各种重要宴会上依旧能看到二锅头的风采。