今天分享：“制作广东肠粉米浆，用粘米好还是陈米好？”。

相信大家对广东肠粉都不陌生，毕竟这几年肠粉在市场上卖得很是火爆，虽然大街小巷上肠粉店随处可见，不过在早上的上班高峰期，想吃份肠粉都要排长队等半天，而且肠粉不限于早餐，用它来当晚饭或宵夜也是不错的选择，是以很多不想打工的人纷纷加入了广东肠粉这个行业。

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广东肠粉因卖相似大肠得名，而肠粉又分布拉肠和拉屉蒸肠，在制作工艺上，拉屉蒸肠要比布拉肠更为简单快捷，而且同样能做到白如雪、薄如纸，口感嫩滑等特点，所以大街上多数肠粉店都采取拉屉蒸肠的做法。

肠粉做得好不好吃，还要看米浆调配得好不好，蒸肠粉的手段及肠粉酱汁的配方，这些都是一个店家须要学会的建造能力，做肠粉生意挣得是辛苦钱，经营方向是薄利多销，想要长期红利，在味道这方面一定要得到大家的认可。

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做肠粉，米浆的要求很严格，比如米的选择，米浆中米粉和水的比例等，制作米浆的米可以选择陈米或粘米，陈米是指存放一年以上的米，这类米胶性少，磨成米浆蒸出的肠粉嫩滑爽口，而粘米是指新米，虽然粘米制作的肠粉口感不如陈米好，不过粘米更香，淀粉含量比陈米高，从健康角度来看，粘米营养更丰富。

米浆的米粉和水的调配比例一般是1:1.5到1:2，超过这个比例过达不到这个比例，调配出来的米浆要么太稠，要么太稀，米浆太稠的话，蒸的时候粉皮过硬很容易结成块状，吃起来影响口感，而米浆过稀，粉皮又很难蒸成型，所以这个比例很重要。

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制作广东肠粉，米浆中加入一些其他东西也能达到嫩滑爽口的口感，比如玉米粉、红薯粉等，不过比例一定要控制好，不然就适得其反了，关于广东肠粉，分享就到这了。

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