一座城一碗汤，传承千年，香飘世界。3月29日，在由淮南市人民政府、中国农业科学院农产品加工研究所共同主办的2025淮南牛肉汤产业高质量发展大会上，中国饭店协会发布了淮南牛肉汤“中国地标美食”称号。（3月31日《淮南日报》）

  在中华美食的广袤天地中，淮南牛肉汤宛如一颗璀璨的明珠，散发着独特而迷人的魅力。如今，让这碗承载着淮南历史文化的牛肉汤香飘世界，不仅是对传统美食的传承与弘扬，更是推动地方文化交流与经济发展的重要契机。

  淮南牛肉汤有着源远流长的历史。早在汉代，典籍中便留下了其熬制工艺的源头记载；西汉时期，淮南王刘安于八公山上炼制仙丹，王府御厨老刘头为解决美食凉而无味的问题，杀牛取骨，甄选草药及卤料熬制成汤汁，成为刘府秘膳。五代十国时期，它还曾助力赵匡胤的军队攻破寿春城，此后便有了“神汤”和“救驾汤”的美称。在漫长的历史进程中，牛肉汤历经岁月洗礼，融合了不同民族的智慧，元代寿县回回街的回族清真技艺，与明代山东移民带来的千张、清代晋商引入的粉丝碰撞融合，形成“一汤融百味”的格局。可以说，淮南牛肉汤的历史就是一部民族交流史，蕴含着深厚的文化底蕴。

近年来，我市聚焦做大做强牛肉汤产业，坚持政府引导和市场主导相结合，深入抓好淮南牛肉汤的资源整合、产业发展、文化植入、品牌推广，推动三次产业联动发展，实现了从门店经营到标准化工业生产、从“小特产”到“大产业”的蝶变。如今，淮南牛肉汤已成为淮南这座城市响当当的名片和极具影响力的品牌。它的足迹不仅遍布祖国的大江南北，还勇敢地跨出国门，迈向了世界舞台。先后被纳入中华营养早餐工程、中国旅游金牌小吃、首批“中华小吃名录”等，多次走进《舌尖上的中国》《足尖下的中国故事》等央视荧屏，其制作技艺更是跻身省级非物质文化遗产名录。2015年9月12日，焦岗湖影视城举办的千人品尝牛肉汤活动创下了上海大世界吉尼斯纪录；近期播放的电视剧《六姊妹》中淮南牛肉汤也频繁出镜，此次获评“中国地标美食”称号，无不彰显着淮南牛肉汤的魅力和影响力。

淮南牛肉汤作为省级非物质文化遗产项目，承载着历史的记忆和民族的精神命脉。虽然我市先后出台了《淮南牛肉汤产业高质量发展行动方案》《淮南市全面推进淮南牛肉汤产业升级发展的若干政策》淮南牛肉汤万名厨师免费培训计划《淮南牛肉汤产业发展宣言》等系列政策文件，以及《淮南牛肉汤制作技术规范》市级地方标准，获批了淮南牛肉汤商会及图集体商标，荣获了“安徽金牌小吃”等称号，但在国内、国际市场上，品牌的知名度和美誉度仍有待进一步提升。相信在未来，淮南牛肉汤必将继续散发着独特的魅力，走向更广阔的天地，让更多的人领略到这道美食的无限风采，继续续写属于它的美食传奇。