云南被誉为“真菌王国”，野生菌资源种类繁多极为丰富。鸡枞、松茸、牛肝菌、青头菌、干巴菌、见手青等达数百种。

野生食用菌富含蛋白质、多种维生素和矿物质丰富，能满足人体对不同维生素的需求，有助于维持身体正常的生理功能，对于骨骼发育、造血功能以及维持身体正常代谢及降低血脂、提高免疫力、延缓衰老等都具有重要意义。

烹饪方式有炒：如爆炒见手青、青椒炒干巴菌等。将野生菌切成薄片或小块，搭配青椒、蒜片等调料，用大火快炒，能快速锁住菌子的鲜味，口感鲜香可口。

煮：野生菌火锅是常见的吃法。把各种菌子放入火锅中煮熟，菌汤浓郁鲜美，菌肉鲜嫩爽滑。也可煮成清汤，如青头菌汤，味道清淡鲜美，营养丰富。

炸：鸡枞很适合油炸，制成鸡枞油，香气扑鼻，可用于拌面、拌饭等，能让普通的食物增添独特的鲜味。

蒸：例如青头菌蒸肉，将青头菌切片与肉末混合，加入调料蒸熟，菌子的香味融入肉中，肉香与菌香相互交融，口感鲜嫩，营养丰富。

生吃：部分野生菌可以生吃，如松茸蘸芥末，能最大程度地保留松茸的原汁原味，让食客品尝到其鲜嫩爽滑的口感和独特的香气。

每年的夏季是云南野生菌上市的季节，尤以滇中最具代表性。