海藻糖的性质是多种的、以不同的方式影响生物：
1.海藻糖可以充当调节渗透压的调节剂，调节生物体液（血液，尿液等）中的盐浓度。
2.海藻糖还已知它是蛋白质的稳定剂，可防止在极端条件下因压力而引起的变性和聚集。
3.海藻糖维持某些细胞膜成分（称为 磷脂）的平衡。
4.海藻糖是在称为脱水生物的过程中产生的，脱水过程被诱导为休眠状态，从而在极端脱水中得以生存。在某些生物中已经观察到这种防御机制，例如耶利哥的玫瑰或仙人掌植物。
5.海藻糖还具有一定的抗氧化性能。
6.海藻糖被许多不同领域所利用，包括制药业，食品业和化妆品业。